Page 1
Standard

Salad coucous và quinoa

Tiết lộ với các bạn một bí mật: đây là món salad nằm trong thực đơn giảm cân của mình đó  :mrgreen:  hôm nay xin chia sẻ lại với mọi người nha. Coucous và quinoa hai nguyên liệu rất giàu dinh dưỡng, có chứa nhiều loại vitamin tốt cho  cơ thể lại dễ nấu nên chúng được sử dụng phổ biến ở các nước phương Tây. Các bạn ở nước ngoài có thể tìm mua trong bất kỳ siêu thị nào (thường sẽ được để gần quầy gạo hay pasta) Mình hy vọng các bạn ở VN cũng sẽ tìm thấy những nguyên liệu này trong các cửa hàng bán đồ ngoại nhập. Nếu không có thì chủ đông thay thế bằng các nguyên liệu trong nước, ví dụ thay coucous và quinoa bằng gạo lức, alfalfa sprout và sprouted bean bản thân nó là rau mầm nên có thể thay bằng các loại rau mầm khác hoặc giá cũng rất ngon và bổ dưỡng. Ngoài sự kết hợp của nhiều loại rau quả khác nhau nhằm đảm bảo đầy đủ dưỡng chất và sự tươi mát cho món ăn,  thịt đóng vai trò là nguyên liệu chính cung cấp protein. Tốt nhất là dùng ức gà, nhưng nếu không thích các bạn có thể thay thế bằng thịt đùi gà hoặc gà đã ướp và nướng sẵn trong siêu thị (nhớ đừng ăn da gà nhé, nhiều chất béo lắm đó) hoặc thịt thăn heo cũng được. Đừng ngại thể hiện sự sáng tạo, biết đâu bạn sẽ tìm thấy một món ăn mới, ngon và phù hợp khẩu vị hơn.  

_MG_7745-2.jpg

 Lưu ý: dạo này mình bận rộn quá, không có thời gian chụp ảnh mới nên ảnh trong bài này là ảnh cũ mình chụp cách đây hơn hai năm rồi. Có lẽ các bạn sẽ thấy hơi khác nhiều đó  😆 , mới tập chụp nên chỉ đươc thế thôi, mấy bạn thông cảm hén 🙂

Nguyên liệu (4 người)

  • 3 ức gà
  • 60 g quinoa (hay còn gọi là hạt diêm mạch) rửa sạch
  • 120 g barley couscous (“kus kus” này là ngũ cốc, mình không biết tiếng Việt là gì nữa, các bạn Google Image để xem hình nha)
  • Khoảng 240 ml nước dùng nóng
  • 1 tsp dầu oliu
  • 500 g bông cải xanh, cắt thành từng hoa nhỏ
  • 320 g củ dền, cắt hạt lựu
  • ½ quả dưa chuột. Dưa chuột bên này thường to như quả mướp nên chỉ dùng nửa quả, còn dưa ở VN khá bé, các bạn làm luôn 2-3 quả nhé
  • Nước cốt ba trái chanh
  • 1 tbs nước lọc
  • 140 g xà lách son
  • Một ít tiêu xay
  • Một nắm tay alfalfa sprouts (hoặc bất kỳ rau mầm nào bạn thích)
  • Một nắm tay hạt đậu nành nảy mầm (sprouted bean, có thể thay thế với bất kỳ loại rau mầm nào khác)

Cách làm

1. Mở lò 190 độ C, chế độ hai lửa. Thịt gà rửa sạch, cho lên khay nướng có lót giấy bạc, nướng khoảng 25 phút cho chín hoàn toàn. Để nguội rồi xé sợi

2. Trong khi đợi nướng agf thì chuẩn bị những nguyên liệu khác:

– Đầu tiên là quinoa, nấu quinoa theo hướng dẫn trên bao bì (khoảng 15 phút) đến khi vừa chín. Đổ ra một rổ có mắc lưới nhỏ, rửa dưới vòi nước lạnh cho nguội hoàn toàn rồi để ráo nước

– Nấu barley couscous với nước dùng và dầu oliu, thời gian nấu khoảng 4-8 phút tùy theo hướng dẫn trên bao bì

– Bông cải xanh cũng rửa sạch. Bắc một nồi nước, cho vào xíu muối, chờ cho thật sôi rồi thả bông cải xanh vào, nấu khoảng 1-2 phút cho vừa chín thì vớt rổ, xả dưới vòi nước lạnh để bông cải không chín nữa và giữ được màu xanh.

– Cho củ dền vào nồi nước luộc bông cải lúc nãy, luộc cho chín mềm.

– Dưa chuột cắt đôi, dùng muỗng cạo bỏ hạt rồi thái lát dày khoảng 1 cm.

– Trộn đều nước cốt chanh và nước lạnh để làm dressing

3. Cho quinoa, couscous, bông cải xanh, củ dền, và dưa chuột vào một âu lớn. Rót dressing đều khắp âu, dùng nĩa trộn từ từ cho đều rồi cho ra dĩa. Sắp thêm thịt gà, xà lách son, alfalfa sprout, và đậu mầm lên trên, rắc thêm ít tiêu cho thơm

Vậy là đã xong một dĩa salad tươi mát bổ dưỡng cho cả nhà rồi, hy vọng mọi người sẽ thích nhé 😉

_MG_7753-2.jpg

Standard

Pico de Gallo – Salad cà chua tươi mát từ Mexico

IMG_6382.jpg

Thế là từ nay có thêm một món salad được ghi vào danh sách yêu thích của mình 🙂 Tên trong tiếng Tây Ban Nha là Pico de gallo – món salad làm từ cà chua, hành tây và ớt jalapeno (hoặc serrano). Ớt này không cay, chỉ hơi nóng chút xíu thôi và có mùi khá thơm. Ngoài màu sắc đẹp món salad này rất hợp khi ăn kèm nacho, taco, burito hay khoai tây chiên giòn (loại lát mỏng). Vừa thanh mát vừa ít calo nên không sợ mập 😉 Nacho, taco các bạn có thể tìm thấy trong siêu thị chỗ quầy hàng của Mexico nhé

Nguyên liệu (khoảng 1 tô)

  • 1 trái cà chua chín
  • 2 trái ớt jalapeno
  • 1/2 củ hành tây
  • 1 nhúm ngò (rau mùi)
  • 1 muỗng nước chanh tươi
  • Muối

Pico de gallo

Cách làm

1. Hành tây cắt hạt lựu, cho vào tô, thêm nước chanh, trộn đều và để cho ngấm khoảng 10 phút

2. Cà chua rửa sach, bỏ hạt rồi cắt hạt lựu. Làm tương tự với ớt jalapeno. Thêm cà chua, ớt đã cắt hạt lựu vào tô hành.  Thêm chút muối, trộn đều vào để ngấm khoảng 15 phút trong tủ lạnh

3. Ngò cắt nhỏ, trộn vào salad trước khi dùng

Pico de gallo

Quá nhanh và đơn giản phải không? Chắc chắn các bạn sẽ ngạc nhiên khi thưởng thức đó. Để đảm bảo độ tươi ngon, món salad nên ăn ngay khi vừa làm xong hoặc chỉ để trong cùng ngày thôi nhé  😉

IMG_6397.jpg

Standard

Chilli con carne – Sốt bò hầm kiểu Mexico

Thời gian như tên bay ấy nhỉ, thoắt qua thoắt lại mà bài viết gần nhất cũng cách đây… một tháng rồi. Hy vọng trong thời gian vắng mặt, bếp lửa nhà các bạn luôn  sáng hồng rực rỡ và mâm cơm vẫn ấm cúng thân tình. Tháng vừa rồi chưa có bài viết nào là vì bạn Mèo bận rộn với việc dọn dẹp nhà cửa và thu dọn hành lý. Tới ngày về rồi mà dọn đi dọn lại mãi vẫn chưa làm sao nhét trọn 5 năm vào trong valy. Vậy nên xin gia hạn thêm một tháng nữa, để cố  nhét cho hết vào trái tim, cho đầy trí nhớ rồi mới về 😉

Mở đầu cho sự trở lại là món Chili con carne – sốt bò hầm kiểu Mexico. Xuất xứ từ đất nước Mexico xa xôi bên kia Thái Bình Dương nhưng hầu như ai cũng biết đến Chili con carne. Đặc trưng của món sốt bò này là nóng và cay, phần nước thơm ngọt đậm đà và hơi chua chua kiểu như sốt Bolognese. Ngoài ra Chilli con carne còn có đậu đỏ đã được hầm chín mềm, ăn rất là bùi  😉

Mình học món này từ trang web dạy nấu ăn của BBC, công thức đã được  “rì viu” 5 sao bởi hơn 800 người nên cả nhà không phải lo về chất lượng nhé.

IMG_6439.jpg

Nguyên liệu

  • 1 tbs dầu ăn
  • 1 củ hành tây lớn
  • 1 trái ớt chuông đỏ
  • 2 tép tỏi băm nhuyễn
  • Bột gia vị gồm có: 1 tsp ớt bột + 1 tsp bột paprika (bột ớt chuông) + 1 tsp bột hạt thì là Ai Cập (tiếng Anh là cumin)
  • 500 g thịt bò xay
  • 1 viên gia vị bò (beef bouillon)
  • 400 g cà chua hộp
  • ½ tsp marjoram khô (có thể thay bằng lá oregano khô, các bạn tìm kiếm trên Google từ khóa Marjoam hoặc Oregano để biết thêm thông tin nhé)
  • 1 tsp đường (hoặc một chút sô cô la đen, dài khoảng một lóng tay)
  • 2 tbs cà chua puree
  • 1 hộp đậu đỏ (410g)

Chilli con carneGhi chú:

  • 1tsp = 1 muỗng cà phê = 5 ml
  • 1 tbs = 1 muỗng canh = 15 ml

Cách làm

1. Củ hành tây lột vỏ, cắt hạt lựu. Ớt chuông cắt đôi, bỏ cuốn và phần hạt bên trong rồi cắt hạt lựu như hành tây. Mở lửa trung bình, làm nóng dầu ăn trong nồi hoặc chảo sâu lòng. Thêm hành tây cắt hạt lựu, đảo đều thường xuyên đến khi hành bắt đầu trong và mềm. Thêm tỏi băm, ớt chuông cắt hạt lựu, ớt bột, bột paprika và bột thì là. Đảo đều và nấu thêm khoảng 5 phút.

Chilli con carne 2

2. Tăng bếp lửa một chút, thêm thịt xay vào chảo hành, vừa đảo vừa dằm cho thịt tơi đều, không cục to cục nhỏ. Nhớ để lửa hơi lớn chút cho thịt ráo nước, vàng hơi xem xém cạnh chút xíu cũng được. Lấy một nồi khác, đun khoảng 300 ml nước cho sôi, thêm viên gia vị bò. Khuấy tan rồi đổ vào nồi thịt. Tiếp tục thêm marjoram khô, đường ( hoặc sô cô la), cà chua puree và cà chua hộp vào. Khuấy đều, nêm muối và tiêu cho vừa ăn

Chilli con carne 3

3. Đợi hỗn hợp sôi trở lại đậy nắp vung. Vặn nhỏ lửa sao cho hỗn hợp chỉ sôi lăn  tăn khoảng 20 phút. Khoảng 5 phút thì đảo một lần. Chú ý không để nước trong nồi cạn khô. Nếu bị vậy các bạn thêm khoảng vài muỗng nước và hạ bớt lửa nhé

4. Đổ đậu ra khỏi hộp, rửa qua với nước cho sạch nhớt rồi cho vào nồi thịt. Lúc này không cần đậy nắp nữa, đợi nồi thịt sôi trở lại các bạn bắt đầu tính thời gian khoảng 10 phút là được. Nêm lại lần nữa cho vừa ăn, có thể thêm bột ớt nếu chưa thấy cay. Nếu hỗn hợp vừa ăn rồi thì tắt bếp nhưng vẫn để nồi trên bếp, đậy nắp lại thêm 10 phút nữa cho các gia vị hoà quyện với nhau

Chilli con corne 4

Món này dùng nóng với cơm và kem chua (sour cream) hoặc để nguội rồi cuốn với tortilla làm burito. Cách làm burito hẹn mọi người ở bài sau nhé  😛

IMG_6436.jpg

Standard

Cà tím tẩm bột chiên giòn kiểu Nga

Mình học làm món cà tím tẩm bột  chiên giòn  từ một người bạn ở cùng khu nhà. Chị đến từ Cộng hòa Kyrgyzstan, một đất nước thú vị bởi sự giao thương và pha trộn giữa các nền văn hóa Đông Tây. Chịu ảnh hưởng lớn từ Nga nên ẩm thực của họ cũng có nhiều điểm tương đồng. Cà tím chiên giòn này là một trong những món ăn có xuất xứ từ Nga. Chị bạn mình nói ở nước họ món này chỉ được phục vụ trong các buổi tiệc vì làm hơi cực. Mình lại thấy nhàn và dễ vô cùng, chỉ hơi tốn dầu ăn tí thôi :mrgreen: Các nguyên liệu cũng dễ tìm, thích hợp làm món ăn chơi giữa buổi. Cà tím mềm bọc bên ngoài là lớp vỏ giòn tan, bên trên phủ sốt mayoinaise béo ngậy và lát cà chua tươi rói. Mình rất thích kiểu kết hợp này vì vị béo ngậy của mayoinaise được cân bằng bởi vị tươi mát của cà chua, người ăn sẽ không bao giờ bị cảm giác ngán vì ngấy  😉 Đấy là chưa kể mùi thơm của thì là trong sốt mayoinaise vô cùng hợp với cà tím đó nhé  😛

IMG_6366.jpg

Nguyên liệu

  • 1 quả cà tím (cà dái dê)
  • 2 quả trứng gà
  • 100g bột mỳ (hoặc bột bắp)
  • 200 g vụn bánh mỳ khô (bread crumbs), hoặc thay bằng bột chiên xù
  • 2 trái cà chua, cắt lát
  • 3 tép tỏi, băm nhuyễn
  • 4 muỗng canh mayoinese
  • một nhúm thì là, cắt nhỏ
  • muối, tiêu, đường, dầu ăn

Cà tím tẩm bột chiên giòn kiểu Nga

Cách làm

1. Cà tím rửa sạch, cắt lát dày khoảng 1 cm. Ngâm cà đã cắt vào nước lạnh pha muối để khỏi bị thâm

2. Đánh tan trứng với chút muối, tiêu cho đậm đà. Cho bột mỳ, vụn bánh mỳ ra hai tô/dĩa riêng

Ca tim chien

3. Bắt một nồi hoặc chảo nhỏ, cho nhiều dầu sao cho cà tím có thể ngập trong dầu. Lăn cà tím qua bột mỳ rồi nhúng vào trứng. Sau đó nhúng vào bread crumbs sao cho miếng cà tím được áo hoàn toàn với vụn bánh mỳ. Để lửa hơi cao chút, rán ngập dầu đến khi lớp bột bao bên ngoài chín vàng giòn. Gấp cà ra vỉ có lót giấy thấm dầu.

Ca tim chien 1

4. Làm sốt mayonaise: trộn đều mayoinese với tỏi băm, thì là. Nêm chút muối, đường cho vừa ăn.

Trình bày: để một lát cà tím chiên giòn lên dĩa, quét ít sốt mayonaise rồi đặt lên một lát cà chua. Nên dùng khi còn nóng sẽ ngon hơn, vừa ăn vừa thổi phù phù mới thú vị   😉

Cà tím tẩm bột chiên giòn kiểu Nga

Standard

Salad kiểu Hy Lạp

Khu nhà mình ở hay tổ chức ăn tối cùng nhau theo kiểu mỗi phòng sẽ góp một món. Món nào cũng được nhưng món truyền thống từ đất nước bạn đến thì được hoan nghênh hơn. Ở đây có hai anh chàng người Hy Lạp, một anh rất giỏi nấu ăn, anh còn lại hơi ngược một chút. Lần nào cả nhà ăn tối chung anh đó đều làm salad Hy Lạp vì nó đơn giản, nhanh. Trong khi mọi người phải chuẩn bị bữa tối từ hai ba tiếng trước, ảnh chỉ ra bếp 10 phút trước giờ ăn để chuẩn bị. Vậy mà lần nào món của anh cũng hết trước, ai ăn cũng tấm tắc khen ngon vì sự tươi mát của rau quả và vị thơm béo của phô mai trong salad. Mình cũng tranh thủ học anh chàng cách làm, hoá ra cũng đơn giản 😛 Quan trọng là tìm đúng các nguyên liệu như lá oregano khô, loại sản xuất ở Hy Lạp sẽ thơm ngon hơn. Sau đó là phô mai feta và trái oliu kalamata, phải có đúng những thứ này thì món salad mới thơm ngon. Ở VN trong mấy cửa hàng bán đồ Tây hoặc siêu thị Metro chắc sẽ có đủ những nguyên liệu này. Ngoài cà chua và dưa leo là hai loại rau chính, cả nhà có thể thêm xà lách (roman) hay ớt chuông xanh tuỳ thích. Tuy nhiên anh bạn người Hy Lạp của mình nói salad truyền thống của nước họ không có mấy loại rau này. Thêm vào theo sở thích thôi, kiểu nào cũng được, miễn bạn và gia đình thấy ngon là được rồi  😉

Greek Salad

Nguyên liệu và cách làm (cho 2 người)

  • 1 trái cà chua lớn, bỏ hạt, cắt múi cao
  • 1 trái dưa chuột lớn, gọt vỏ, cắt lát dày khoảng 0.5 cm
  • 1/3 củ hành tây tím, cắt lát mỏng, ngâm vào nước đá lạnh 10 phút cho giòn và bớt mùi hăng
  • Khoảng 15 trái oliu (loại kalamata)
  • Phô mai feta (mình thay bằng mozzarella vì không thích mùi của feta lắm)
  • 1 tsp lá oregano khô
  • Nước sốt: trộn đều các nguyên liệu sau
    • 2 tbs dầu oliu
    • 1 tbs giấm rượu đỏ, hoặc nước chanh

Rưới nước sốt lên tất cả các nguyên liệu trên trừ phô mai. Trộn cho đều để ngấm gia vị, khi nào ăn mới cho feta lên trên

Greek Salad

Standard

Canh tôm chua kiểu Thái – Tom Yum Goong

IMG_6181.jpg

Mấy hôm nay thời tiết buồn quá, trời cứ mưa suốt, không lạnh lắm nhưng lúc nào  cũng âm u. Thời tiết vậy dễ kéo tâm trạng con người xuống theo lắm. Những lúc thế này mình hay nấu món gì ấm nóng, vừa để bận rộn vừa để giữ ấm cho cơ thể và nâng cao tinh thần một chút. Còn gì thú vị hơn việc ăn một tô súp nóng hổi, chua cay trong những ngày mưa lạnh và u ám thế này chứ  😉

Trước giờ mình toàn dùng Tom Yum paste để nấu món canh này. Gần đây được chị bạn cho một ít lá chanh kaffir tươi mình mới có dịp thử nấu không dùng paste. Để tạo ra hương vị giống Tom Yum Goong của Thái cũng không gì khó, quan trọng nhất là phải dùng đúng loại lá chanh kaffir và nước dùng phải nấu từ vỏ và đầu tôm. Trong tiếng Thái “Tom” là để chỉ những món canh và món luộc, “Yum” có nghĩa là các món có vị chua cay, Kung là tôm nên món Tom Yum Goong đúng điệu là phải cay, nước dùng chua chua, thơm mùi tôm đặc trưng. Nhiều công thức sử dụng nước dùng gà theo mình là chưa phù hợp lắm. Thậm chí mình thấy nấu nước dùng tôm dễ và đỡ mất thời gian hơn nước dùng gà nhiều. Mỗi khi dùng tôm mà không cần vỏ mình luôn rửa sạch vỏ và giữ lại trong tủ đá để nấu nước dùng. Rất ngọt và thơm 🙂 Ở Sài Gòn mình nghe nói lá chanh Thái có bán ở chợ Bến Thành, các bạn hỏi chỗ mấy cô bán hoa quả, rau tươi nhé.

 

Nguyên liệu (4 người ăn)

  •  1 lít nước dùng
  • 15-16 con tôm
  • 4 tbs nước chanh
  • 4 lát riềng
  • 2-3 rể ngò rí (mùi)
  • 10 lá chanh Thái (kaffir lime leaves)
  • 8 trái ớt tươi và 3 tbs ớt chưng (nam prik pao, tuỳ khả năng ăn cay)
  • Nước mắm ngon
  • 1 cây xả
  • Nấm

Ghi chú:

  • 1 tsp = 5ml = 1 muỗng cà phê
  • 1 tbs = 15 ml = 1 muỗng canh
  • Nấm đúng kiểu nhất là nấm rơm, lượng nhiều ít tuỳ sở thích nhé. Mìnht hay băng nấm mỡ (champion) vì không tìm được nấm rơm

Tom Yum Goong

Cách làm

1. Tôm rửa sạch, tách đầu và lột vỏ, có thể chừa lại phần đuôi cho đẹp. Đầu và vỏ tôm các bạn cho vào nước lạnh để nấu nước dùng. Nấu đầu và vỏ tôm đến khi nước sôi, hạ nhỏ lửa nấu thêm 15 phút, nhớ ép phần đầu tôm cho ra hết nước ngọt nhé. Lọc qua rây để lấy nước dùng

2. Xả cắt khúc khoảng 5-6 cm, đập dập rồi bó lại. Lá chanh rửa sạch, xé nhỏ.

3. Nấm ngâm nước muối khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước, cắt đôi. Riềng thái lát mỏng. Rể ngò rửa sach

4. Đợi nước dùng sôi thì cho sả, riềng, lá chanh, rể ngò, ớt chưng và ớt tươi vào. Khi nước sôi lại thì cho tôm và nấm vào. Nêm nước mắm cho vừa ăn rồi bắc xuống. Tôm rất nhanh chín nên không cần phải nấu lâu. Trước khi ăn cho nước chanh vào, tránh cho khi nấu sẽ làm nước canh bị đắng

Vậy là mình đã nấu xong món canh tôm chua kiểu Thái rồi đó. Nhanh và dễ phải không nào? Tom Yum Goong ăn với cơm nóng hoặc bún đều ngon. Chúc cả nhà một bữa cơm ngon lành vời món canh chua kiểu Thái nhé  😀

 

IMG_6184.jpg

Standard

Hoành thánh nướng nhân phô mai đậu hà lan (Pea Dumbling)

Món này mình học được từ một blog ẩm thực rất nổi tiếng 101cookbooks.com, tên tiếng anh của em ý là Pea Dumbling. Mình cũng không biết phải dịch sang tiếng Việt như thế nào cho chính xác nữa vì không chắc Dumbling là sủi cảo, há cảo hay hoành thánh…ai biết thì chỉ giúp mình nha 😛 Mình tạm dịch là  hoành thánh vì phần vỏ dùng vỏ hoành thánh (wonton) bán sẵn để làm.

Theo mình biết có nhiều cách nấu hoành thánh, phổ biến nhất chắc có món mỳ hoành thánh và hoành thánh chiên chấm sốt chua ngọt. Nhân hoành thánh thường có thịt heo băm nhuyễn có thêm chút tôm tươi cho ngọt và dẻo. Còn hoành thành trong công thức hôm nay mình giới thiệu cả nhà hoàn toàn khác, nhân bánh gồm có phô mai ricotta và đậu hà lan xay nhuyễn. Sau khi gói hoành thánh sẽ được nướng chứ không chiên hay luộc.   Thật ra với nhân phô mai và đậu này mình nghĩ chiên cũng ngon lắm nhưng vì hơi ngại dầu mỡ nên mình nướng. Hoành thánh nướng có vỏ giòn rụm, nhân bùi bùi béo béo lạ miệng lắm  😀 Hy vọng sẽ mang lại chút mới lạ cho bữa ăn thường ngày của mọi người  🙂

IMG_3819.jpg

Các bạn cần:

  • 2 cup đậu hà lan (loại tươi hoặc đông lạnh đều được)
  • 1 tbs muối
  • 153 g phô mai ricotta
  • 1 củ hành khô, băm nhuyễn
  • 1/3 cup phô mai Parmesan
  • 1 quả chanh vàng, bào lấy phần vỏ
  • 1 túi vỏ hoành thánh khảong 150g
  • Nước chấm gừng: hoà tan các nguyên liệu sau với nhau:
    • 6 muỗng canh nước tương
    • 6 muỗng canh nước sôi để nguội
    • 1 muỗng canh nước cốt chanh
    • gừng tươi (khoảng 2 cm), băm nhuyễn
    • 1 muỗng cà phê dầu mè
    • một chút ớt chưng (không bắt buộc)

Cách làm

1. Bắc một nồi nước lên bếp cho sôi, thêm muối và đậu vào luộc khoảng 1 phút cho chín (đậu tươi 3-4 phút). Xả đậu lại với nước lạnh đến khi nguội hoàn toàn

Pea Dumbling 1

2. Cho đậu vào máy xay cùng với các loại phô mai ricotta, dầu oliu, xay nhuyễn, Cho hỗn hợp đậu ra âu lớn, trộn đều với hành khô, phô mai parmesan và vỏ chanh. Nêm thêm muối nếu cần

3. Cho khoảng 1 muỗng cà phê nhân lên mỗi lá hoành thánh rồi xếp lại. Lần lượt làm cho đến hết

Có nhiều cách gấp hoành thành, hình bên dưới chỉ là một ví dụ

Pea Dumbling 2

4.  Bật lò nướng 175 độ C. Quét một lớp dầu mỏng lên khay nướng hoặc lót giấy nướng để chống dính. Đặt miếng hoành thánh đã gói vào khay, nướng 15-20 phút đến khi viền bánh vàng là được

Pea Dumbling 3

 

IMG_3822.jpg

Standard

Đậm đà cơm cá hồi với sốt cà rốt

Cá hồi là một trong những loại cá yêu thích của mình nhưng ít khi được ăn vì khá đắt 😥  Năm nào cũng phải đợi chương trình giảm giá của siêu thị (thường bắt đầu từ đầu mùa đông) để mua được được những miếng phi lê cá hồi đỏ hồng tươi rói chỉ với nửa giá. Cá được nhập từ Na uy, con nào con nấy to béo lắm, chỉ cần ¼ miếng phi lê là đủ hai bữa ăn cho hai người 😛  Ngoài làm sushi hoặc ăn sống với sốt mù tạt mình cũng hay nấu cá hồi với sốt cà rốt ăn cùng cơm nóng. Món này nấu nhanh và dễ lắm. Cá chỉ được chiên sơ sao cho bên ngoài chín nhưng bên trong vẫn còn hồng nên cá vẫn giữ được vị ngọt béo chứ không khô. Làm nước sốt cà rốt bằng cách nấu nước ép của nó với tỏi gừng sả cho thơm rồi trộn với nước cam, nước cốt dừa sao cho sốt vừa béo vừa chua chua ngọt ngọt là được. Đơn giản vậy mà tốn cơm lắm nha mọi ngừơi 😉

 

IMG_9968.jpg

Nguyên liệu (2 phần ăn)

  • 6-8 cây măng tây
  • 1 tbs dầu oliu
  • 350 g phi lê cá hồi tươi, bỏ da, cắt hình quân cờ 3-5cm
  • 1 nhúm ngò rí
  • Muối và ít ớt bột cayennev
  • Nước sốt cà rốt
    • 175 ml nước ép cà rốt
    • 1 nhánh gừng khoảng 1.5 cm, gọt vỏ và thái lát
    • 1 nhánh sả, thái lát
    • ½ trái cam, bào lấy vỏ rồi vắt lấy nước cốt
    • 1 tép tỏi
    • Nước cốt ½ trái chanh
    • ½  muỗng cà phê đường
    • 60 ml nước cốt dừa

 

Spiced Salmon 2

Cách làm

1. Nấu nước sốt cà rốt

– Lấy một nồi nhỏ, cho nước ép cà rốt, gừng, sả, tỏi, và vỏ cam vào. Nấu trên lửa trung bình cho sôi, để thêm khoảng 3 phút nữa thì bắc xuống. Đậy nắp lại khoảng 20 phút cho các hương vị ngấm vào nước sốt

– Sau đó thêm nước cam, nước chanh và đường rồi đun sôi trở lại cho đường tan hết. Lọc nước sốt qua một cái rây để loại bỏ các loại gia vị

– Thêm nước cốt dừa vào, khuấy đều. Nêm muối và ớt cayenne cho vừa ăn. Đây nắp lại và giữ ấm trên bếp lửa nhỏ

Spiced Salmon

2. Luộc rau và chiên cá

– Đun sôi một nời nước với ít muối, cho măng tây vào trụng sơ khoảng 1 phút thì vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh để giúp măng tây giữ màu xanh và giòn

– Lấy một chảo không dính, cho dầu oliu vào, nấu trên lửa trung bình thôi. Dầu nóng thì thả cá hồi vào, nấu mỗi mặt cá khoảng 30 giây thì trở mặt để cá chỉ chín bên ngoài thôi, bên trong vẫn còn hồng (như các bạn thấy trong hình). Mình vẫn thích cá còn sống một chút mới thì thịt cá không bị khô và bở  😛 Nhưng các bạn có thể chiên cho chín hoàn toàn nếu sợ ăn cá sống

– Chia cá vào 2 dĩa ăn, thêm với cơm nóng, măng tây. Rót nước sốt lên cá. Dùng nóng với chút ớt bột cayene

IMG_9948.jpg

Standard

Tagliatelle Carbonara – Mỳ Ý sốt kem phô mai và thịt xông khói

IMG_6012.jpg

 

Carbonara  là tên loại sốt kem phô mai được người La Mã chế biến thành món pasta ngon nổi tiếng thế giới. Theo như mình đọc trong sách thì sốt Carbonara cơ bản có thịt xông khói và hỗn hợp trứng phô mai (thường là Parmigiano Reggiano và Pecorino romano). Cá nhân mình vẫn thích sợi mỳ hơi béo một chút nên trong công thức mình giới thiệu ở đây còn có cả kem tươi nữa. Cách làm rất nhanh và đơn giản, tuy nhiên mình có lưu ý cho cả nhà là thời gian chuẩn bị sốt khá nhanh (khoảng  10-15 phút) nên mọi người canh thời gian luộc mỳ sao cho mỳ vừa chín thì sốt cũng sẵn sàng nhé. Vì khi đó sợi mỳ còn nóng làm chín trứng và chảy phô mai, giúp hỗn hợp kem trứng quyện đều vào từng sợi mỳ  hơn 🙂

Ngoài sốt Carbonara kiểu truyền thống này nhiều người thay thế thịt xông khói bằng các loại hải sản, cá hồi (như ở Vapiano – chuỗi nhà hàng bán đồ ăn Ý có mặt ở nhiều nước trên thế giới) để tạo ra các hương vị mới. Mình từng ăn Carbonara với cá hồi xông khói và thì là rồi, hương vị  tuyệt vời lắm vì cá đi với thì là chỉ có chuẩn thôi. Cách làm giống y chang như công thức của mình nên bạn nào thích cá hơn thì thử nhé   😉

 

 

Nguyên liệu (4 phần ăn)

  • 400 g mỳ Ý (mình dùng Tagliatelle)
  • 300 g thịt ba chỉ hun khói
  • 4 tbs rượu trắng
  • 1 trứng gà và 2 lòng đỏ (hoặc thay bằng 4 lòng đỏ)
  • 100 ml kem tươi (whipping cream)
  • 30 g pho mát Parmigiano Reggiano bào vụn
  • 1 nắm mùi tây (parsley loại lá phẳng) cắt nhỏ
  • 3 tép tỏi, băm nhuyễn
  • 1 tbs dầu olive
  • Muối, tiêu
  • Một ít phô mai Parmigiano Reggiano bào vụn để ăn thêm kèm với mỳ

 

IMG_6009.jpg

Cách làm

 

1. Đun sôi 4 lít nước. Thêm vào khoảng 2 muỗng canh muối. Khi nước sôi cho mỳ vào luộc theo thời gian như hướng dẫn trên bao bì. Đổ mỳ ra rổ cho ráo nước – không xả nước lạnh.

Carbonara

 

Trong lúc luộc mỳ (thường mất từ 8-10 phút) thì chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.

2. Đánh tan trứng với kem tươi và phô mai, để sang một bên.

 

Carbonara 2

 

 

 

3. Đun nóng dầu olive trong chảo. Cho tỏi vào xào thơm (khoảng 1 – 2 phút). Tiếp theo cho thịt vào đảo đến khi thịt chín vàng, hơi chay xém cạnh một chút là ngon nhất ngon. Nếu trong chảo có nhiều mỡ do thịt tiết ra thì bỏ bớt đi cho đỡ ngấy nhé. Thêm rượu trắng vào và đảo đều 1-2 phút cho rượu bay hơi bớt

 

 

Carbonara 3

 

 

4. Cho mỳ vào chảo thịt, đảo đều và tắt bếp. Cho hỗn hợp trứng kem phô mai đã chuẩn bị ở trên vào, trộn cho sợi mỳ săn bóng và phủ đều nước sốt.  Cho pasley vào chảo, trộn lần nữa cho đều.  Mình thấy phô mai và thịt xông khói măn sẵn rồi nên không cần nêm gia vị gì cả, cả nhà có thể thêm chút muối nếu cần

 

Carbonara 4

 

Lưu ý là ở bước này nhớ tắt bếp trước khi cho sốt kem trứng vì nếu chảo còn quá nóng thì trứng sẽ dễ chín luôn, tạo ra các lợn cợn, làm món ăn không được đẹp mắt.

5. Gắp mỳ ra đĩa và thưởng thức cùng ít phô mai bào vụn, tiêu xay và một ly rượu vang trắng. Hết sảy luôn đó nha  😛

 

IMG_5992.jpg

 

Món ăn đạt yêu cầu là khi sợi mỳ chín mềm, ngấm đều sốt và có hương vị đặc trưng của thịt xông khói với phô mai, cùng với vị béo ngậy của kem trứng. Chúc cả nhà sẽ có bữa ăn thật ngon với món mỳ Ý sốt Carbonara 😛

Standard

Súp bí đỏ & Bánh mỳ nướng bơ tỏi

Mình vốn rất thích món canh bí đỏ (nấu với sườn hay đậu phộng đều ngon) nhưng sang bên này ít khi ăn lắm vì bí tròn bán trong siêu thị thuộc loại siêu dở, bở rệt chứ không được dẻo ngon như bí ở Việt Nam. Lâu lâu thèm bí quá mình mới mua loại hình quả hồ lô (tiếng anh gọi là butter squash) ăn cho đỡ thèm chứ cũng không ngon bằng bí sáp. Bí cũng hơi bở nên mình thường nấu súp với kem tươi, ăn cùng bánh mỳ nướng bơ tỏi giòn rụm thơm lừng. Trời mưa mưa lạnh lạnh ăn súp này là hết sẩy luôn nha 😉

 

Súp bí đỏ

 

Nguyên liệu (4 chén)

A-Súp bí đỏ

  • 400gram bí đỏ (chọn bí sáp hoặc bí hình quả hồ lô sẽ ngon hơn)
  • 2 nhánh cần tây
  • ½ củ hành tây
  • 3 tép tỏi
  • 1 lít nước ninh xương gà
  • 100 ml kem tươi
  • Ngò và ớt khô (có thể bỏ qua)
  • 15 g bơ

B-Bánh mỳ nướng bơ tỏi

  • Một ổ bánh mỳ barguette
  • 80 g bơ mặn, để mềm ở nhiệt độ phòng
  • 2 tép tỏi (hoặc nhiều hơn tuỳ thích), băm nhuyễn
  • Một nhúm lá pasley thẳng, cắt nhuyễn

 

Cách làm

A-Súp bí đỏ

1. Sơ chế

  • Bí đỏ gọt vỏ, cắt miếng vuông
  •  Hành tây, cần tây thái hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

2. Bắc nồi lên bếp, để lửa vừa. Đun nóng bơ rồi cho tỏi vào phi thơm, thêm cần tây & hành tây vào, đảo đều khoảng 5 phút cho hành hơi vàng.

3. Cho bí đỏ vào nồi. Đổ nước dùng gà vừa ngập bí đỏ. Nước sôi thì hớt bọt, để lửa trung bình thấp, nấu đến khi bí mềm nhừ. Nếu các bạn có máy xay cầm tay thì xay trực tiếp trong nồi luôn, mình không có nên cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.

4. Đổ hỗn hợp lại vào nồi, nêm nếm lại cho vừa ăn. Lưu ý: nếu hỗn hợp quá loãng thì nấu thêm một chút cho cạn bớt nước. Nếu hỗn hợp quá đặc thì thêm nước dùng gà (hoặc nước sôi). Cho kem tươi vào nồi, khuấy đều.

5. Trước khi ăn có thể rắc thêm ít ớt bột và vài lá ngò (nếu thích)

 

Súp bí đỏ

 

B- Bánh mỳ bơ tỏi

1. Bật lò nướng 175 độ, cả lửa trên và lửa dưới.

2. Trộn bơ, tỏi và lá pasley cho thật đều. Bánh mỳ barguette cắt khoanh chéo, dầy khoảng 1.5 cm

3. Phết hỗn hợp bơ tỏi lên mắt cắt bánh mỳ, đặt vào lò nướng đến khi vàng giòn (khoảng 10-12 phút). Dùng nóng với súp  😀

Bánh mỳ nướng bơ tỏi