Page 1
Standard

Pico de Gallo – Salad cà chua tươi mát từ Mexico

IMG_6382.jpg

Thế là từ nay có thêm một món salad được ghi vào danh sách yêu thích của mình 🙂 Tên trong tiếng Tây Ban Nha là Pico de gallo – món salad làm từ cà chua, hành tây và ớt jalapeno (hoặc serrano). Ớt này không cay, chỉ hơi nóng chút xíu thôi và có mùi khá thơm. Ngoài màu sắc đẹp món salad này rất hợp khi ăn kèm nacho, taco, burito hay khoai tây chiên giòn (loại lát mỏng). Vừa thanh mát vừa ít calo nên không sợ mập 😉 Nacho, taco các bạn có thể tìm thấy trong siêu thị chỗ quầy hàng của Mexico nhé

Nguyên liệu (khoảng 1 tô)

  • 1 trái cà chua chín
  • 2 trái ớt jalapeno
  • 1/2 củ hành tây
  • 1 nhúm ngò (rau mùi)
  • 1 muỗng nước chanh tươi
  • Muối

Pico de gallo

Cách làm

1. Hành tây cắt hạt lựu, cho vào tô, thêm nước chanh, trộn đều và để cho ngấm khoảng 10 phút

2. Cà chua rửa sach, bỏ hạt rồi cắt hạt lựu. Làm tương tự với ớt jalapeno. Thêm cà chua, ớt đã cắt hạt lựu vào tô hành.  Thêm chút muối, trộn đều vào để ngấm khoảng 15 phút trong tủ lạnh

3. Ngò cắt nhỏ, trộn vào salad trước khi dùng

Pico de gallo

Quá nhanh và đơn giản phải không? Chắc chắn các bạn sẽ ngạc nhiên khi thưởng thức đó. Để đảm bảo độ tươi ngon, món salad nên ăn ngay khi vừa làm xong hoặc chỉ để trong cùng ngày thôi nhé  😉

IMG_6397.jpg

Standard

Cà tím tẩm bột chiên giòn kiểu Nga

Mình học làm món cà tím tẩm bột  chiên giòn  từ một người bạn ở cùng khu nhà. Chị đến từ Cộng hòa Kyrgyzstan, một đất nước thú vị bởi sự giao thương và pha trộn giữa các nền văn hóa Đông Tây. Chịu ảnh hưởng lớn từ Nga nên ẩm thực của họ cũng có nhiều điểm tương đồng. Cà tím chiên giòn này là một trong những món ăn có xuất xứ từ Nga. Chị bạn mình nói ở nước họ món này chỉ được phục vụ trong các buổi tiệc vì làm hơi cực. Mình lại thấy nhàn và dễ vô cùng, chỉ hơi tốn dầu ăn tí thôi :mrgreen: Các nguyên liệu cũng dễ tìm, thích hợp làm món ăn chơi giữa buổi. Cà tím mềm bọc bên ngoài là lớp vỏ giòn tan, bên trên phủ sốt mayoinaise béo ngậy và lát cà chua tươi rói. Mình rất thích kiểu kết hợp này vì vị béo ngậy của mayoinaise được cân bằng bởi vị tươi mát của cà chua, người ăn sẽ không bao giờ bị cảm giác ngán vì ngấy  😉 Đấy là chưa kể mùi thơm của thì là trong sốt mayoinaise vô cùng hợp với cà tím đó nhé  😛

IMG_6366.jpg

Nguyên liệu

  • 1 quả cà tím (cà dái dê)
  • 2 quả trứng gà
  • 100g bột mỳ (hoặc bột bắp)
  • 200 g vụn bánh mỳ khô (bread crumbs), hoặc thay bằng bột chiên xù
  • 2 trái cà chua, cắt lát
  • 3 tép tỏi, băm nhuyễn
  • 4 muỗng canh mayoinese
  • một nhúm thì là, cắt nhỏ
  • muối, tiêu, đường, dầu ăn

Cà tím tẩm bột chiên giòn kiểu Nga

Cách làm

1. Cà tím rửa sạch, cắt lát dày khoảng 1 cm. Ngâm cà đã cắt vào nước lạnh pha muối để khỏi bị thâm

2. Đánh tan trứng với chút muối, tiêu cho đậm đà. Cho bột mỳ, vụn bánh mỳ ra hai tô/dĩa riêng

Ca tim chien

3. Bắt một nồi hoặc chảo nhỏ, cho nhiều dầu sao cho cà tím có thể ngập trong dầu. Lăn cà tím qua bột mỳ rồi nhúng vào trứng. Sau đó nhúng vào bread crumbs sao cho miếng cà tím được áo hoàn toàn với vụn bánh mỳ. Để lửa hơi cao chút, rán ngập dầu đến khi lớp bột bao bên ngoài chín vàng giòn. Gấp cà ra vỉ có lót giấy thấm dầu.

Ca tim chien 1

4. Làm sốt mayonaise: trộn đều mayoinese với tỏi băm, thì là. Nêm chút muối, đường cho vừa ăn.

Trình bày: để một lát cà tím chiên giòn lên dĩa, quét ít sốt mayonaise rồi đặt lên một lát cà chua. Nên dùng khi còn nóng sẽ ngon hơn, vừa ăn vừa thổi phù phù mới thú vị   😉

Cà tím tẩm bột chiên giòn kiểu Nga

Standard

Salad kiểu Hy Lạp

Khu nhà mình ở hay tổ chức ăn tối cùng nhau theo kiểu mỗi phòng sẽ góp một món. Món nào cũng được nhưng món truyền thống từ đất nước bạn đến thì được hoan nghênh hơn. Ở đây có hai anh chàng người Hy Lạp, một anh rất giỏi nấu ăn, anh còn lại hơi ngược một chút. Lần nào cả nhà ăn tối chung anh đó đều làm salad Hy Lạp vì nó đơn giản, nhanh. Trong khi mọi người phải chuẩn bị bữa tối từ hai ba tiếng trước, ảnh chỉ ra bếp 10 phút trước giờ ăn để chuẩn bị. Vậy mà lần nào món của anh cũng hết trước, ai ăn cũng tấm tắc khen ngon vì sự tươi mát của rau quả và vị thơm béo của phô mai trong salad. Mình cũng tranh thủ học anh chàng cách làm, hoá ra cũng đơn giản 😛 Quan trọng là tìm đúng các nguyên liệu như lá oregano khô, loại sản xuất ở Hy Lạp sẽ thơm ngon hơn. Sau đó là phô mai feta và trái oliu kalamata, phải có đúng những thứ này thì món salad mới thơm ngon. Ở VN trong mấy cửa hàng bán đồ Tây hoặc siêu thị Metro chắc sẽ có đủ những nguyên liệu này. Ngoài cà chua và dưa leo là hai loại rau chính, cả nhà có thể thêm xà lách (roman) hay ớt chuông xanh tuỳ thích. Tuy nhiên anh bạn người Hy Lạp của mình nói salad truyền thống của nước họ không có mấy loại rau này. Thêm vào theo sở thích thôi, kiểu nào cũng được, miễn bạn và gia đình thấy ngon là được rồi  😉

Greek Salad

Nguyên liệu và cách làm (cho 2 người)

  • 1 trái cà chua lớn, bỏ hạt, cắt múi cao
  • 1 trái dưa chuột lớn, gọt vỏ, cắt lát dày khoảng 0.5 cm
  • 1/3 củ hành tây tím, cắt lát mỏng, ngâm vào nước đá lạnh 10 phút cho giòn và bớt mùi hăng
  • Khoảng 15 trái oliu (loại kalamata)
  • Phô mai feta (mình thay bằng mozzarella vì không thích mùi của feta lắm)
  • 1 tsp lá oregano khô
  • Nước sốt: trộn đều các nguyên liệu sau
    • 2 tbs dầu oliu
    • 1 tbs giấm rượu đỏ, hoặc nước chanh

Rưới nước sốt lên tất cả các nguyên liệu trên trừ phô mai. Trộn cho đều để ngấm gia vị, khi nào ăn mới cho feta lên trên

Greek Salad

Standard

Tạo hình bánh bao con heo và con thỏ

Mấy hôm nay không phải đi học vào buổi sáng nên mình có nhiều thời gian bày vẽ làm cái này cái nọ. Vui nhất chắc là làm bánh bao con thỏ và con heo vì được mấy bạn trong khu nhà khen tấm tắc. Thế là bạn Mèo có dịp được nở mũi mất vài ngày  :mrgreen:  Tạo hình hơi mất thời gian chút nhưng mìnht hấy rất vui và sung sướng khi làm mấy chiếc bánh bao này. Ít nhất đầu óc cũng được “giải thoát” khỏi những bài báo khoa học, những khoa nhằn trong việc học tiếng. Mình chẳng phải căng thẳng suy nghĩ gì nhiều mà cứ thư thả nặn từng cái tai bé xíu, cái mũi tí tẹo, cái đuôi nhỏ nhỏ cong cong. Cảm giac ngồi chờ hấp bánh cũng thú vị không kém rồi hớn hở vui mừng khi cầm trên tay chiếc bánh nóng ấm, trắng tinh và thơm nứt mùi sữa. Ngày mới thật vui làm sao  😛

Bánh bao thỏ

Công thức bánh bao đã có rất lâu trên blog rồi nên mình sẽ không ghi lại ở đây. Phần nhân cũng tương đối giống trong công thức cũ, mình chỉ thay trứng cút bằng lòng đỏ trứng muối. Các bạn nhớ ngâm lòng đỏ trứng muối với chút rượu trắng, rửa sạch, hấp chín rồi mới cho vào nhân bánh bao nhé.

A. Công thức  vỏ bánh bao và nhân ở đây nha các bạn

B. Tạo hình con heo và con thỏ

1. Khi bột đã sẵn sàng để tạo hình, các bạn cân và cắt ra khoảng 30-40 gram để làm tai, mũi và đuôi cho heo và thỏ. Phần bột còn lại chia thành 7 phần (mỗi phần khoảng 75-80 gram).

2. Viên từng cục bột nhỏ thành nắm tròn, đặt lên mặt phẳng, dùng lòng bàn tay nhẹ nhàng ấn cho bột dẹp xuống. Dùng cây cán bột, cán mỏng vành bột. Cách vê bột và cán mỏng vành bột mình đã ghi rất rõ trong bài công thức bánh bao, có kèm cả video cho dễ hình dung. Các bạn chịu khó xem lại nếu chưa biết cách làm nhé.

3. Chuẩn bị 7 miếng giấy lót bánh bao, có thểdùng giấy trắng hoặc giấy nến hoặc cốc giấy làm cupcake. Đặt viên nhân đặt vào giữa miếng bột. Gói bột lại, túm và miết mép bột thật kĩ. Đặt viên bột lên giấy, úp phần mép dính bột xuống đáy.  Làm lần lượt hết cả 7 bánh.

4. Mình bắt đầu tạo hình thỏ và heo nhé.

Phần body :  đối với thỏ, các bạn dùng hai lòng bàn tay ép nhẹ cho viên bột (đã có nhân) hơi dài ra, một đầu to tròn làm mông, một đầu nhỏ và hơi nhọn làm đầu. Các em heo vốn mũm mĩm nên chỉ cần để body to tròn là đẹp rồi  😀

Với con thỏ mình chỉ làm tai và mắt còn em heo thì nặn đầy đủ tai, mắt, mũi và đuôi. Cách nặn tai thỏ và tai heo là như nhau nhưng nhớ là tai thỏ dài hơn tai heo nhé. Đầu tiên các bạn  phần bột để riêng thành hình trụ thuôn dài. Dùng ngón tay cái và ngón trỏ lần lượt miết một đầu bột để được miếng bột mỏng có độ dài khoảng 2-2.5 cm cho tai thỏ và 1-1.5cm cho tai heo. Bóp nhẹ hai đầu miếng bột cho nhọn, dùng tăm ấn vào chính giữa đê tạo nếp gấp cho tai.

Phần mũi heo các bạn nặn bột thành hình tròn nhỏ như đầu ngón tay, sau đó ấn nhẹ cho viên bột dẹp hơn một chút. Dùng que tăm hay đầu nĩa chọc hai lỗ mũi.

Vê bột thành hình trụ dài, nhỏ như sợi bún để làm đuôi heo. Khi gắn đuôi các bạn nhớ xoắn lại để đuôi nhìn tự nhiên hơn nhe. Dùng hạt tiêu hoặc hạt đậu làm mắt. Khi gắn mắt nhớ ấn sâu sâu một chút để mắt không bị rơi ra khi hấp bánh

Lưu ý:

  • Nếu bột bánh khô, khó gắn, có thể dùng tăm bông quết chút nước hoặc lòng trắng trứng để bột dính tốt hơn.  
  • Bánh làm xong nên dùng nilon phủ lên để bánh không bị khô trong quá trình đợi hấp.

 Các em heo đang xếp hàng đi xông hơi

Bánh bao 6

5. Hấp bánh

Xửng phải thật nóng mới cho bánh vào hấp. Khi cho bánh vào xửng các bạn nhớ chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở không bị dính vào nhau. Để lửa to nhưng không được để nước bên dưới trào lên xửng bánh. Với kích thước bánh trong bài mình hấp 14 phút là vừa đủ. Không hấp lâu quá làm vỏ bánh nhăn nheo chai cứng.

Nên quấn nắp nồi lại bằng khăn sạch để hơi nước không bị đọng trên nắp nồi rồi rơi xuống làm rổ mặt bánh.

 Tạo hình mấy chú thỏ

Bánh bao 7

Bánh bao ngon nhất là ăn ngay khi vừa hấp xong. Nếu muốn để lâu hơn, thì ngay khi bánh vừa nguội, cho bánh vào hộp hoặc túi kín, để tủ lạnh hoặc trữ trong ngăn đá. Trước khi ăn các bạn (rã đông trong ngăn mát nếu trữ tủ đá)  rồi hấp hoặc quay lò vi sóng khoảng 1-2 phút tuỳ theo công suất và kích thước bánh. Chúc cả nhà sẽ có một đàn heo mũm mĩm và những chú thỏ xinh xắn  😛

Bánh bao con heo

Standard

Tôm chua Huế

Món tôm chua là một trong những đặc sản của đất Cố đô mà nhiều người vẫn nói chỉ ăn một lần mà nhớ mãi không quên. Cảm giác ngon miệng bắt đầu từ màu sắc. Nếm thử một miếng sẽ cảm thấy vị chua ngọt dịu của tôm lan toả cùng sự cay nồng, nóng bỏng của ớt riềng tỏi. Rồi mùi thơm của rau quế, rau ngò, sự béo ngậy của lát thịt ba rọi luộc thật khiến người ta khó lòng từ chối nếm thêm miếng nữa.

IMG_6163.jpg

Chính bởi sự hấp dẫn ấy mà một lần được ăn tôm chua Huế nơi đất khách đã khiến mình nhớ mãi. Nhớ để rồi thèm, để rồi mài mò lục lọi tìm cách làm cho bằng được. Anh Google chỉ mình rất nhiều cách làm nhưng cuối cùng  mình chọn làm theo hướng dẫn của một cô người Huế nhưng có thay đổi chút trong công thức. Cụ thể là mình thay xôi trắng bằng bột nếp vì bên mình xôi không có bán sẵn ngoài chợ. Để làm tôm chua chỉ cần nửa chén xôi trắng mà phải đi nấu mình ngại quá nên thay bằng bột nếp nấu chín cho tiện. Mình dùng nước mắm thay muối vì cảm thấy hương vị thơm ngon hơn và cũng dinh dưỡng hơn. Tỉ lệ nước mắm và đường cơ bản nhất vẫn là 1 : 1, nhưng nước mắm tuỳ loại mà mặn nhạt khác nhau nên các bạn cần làm thử 1, 2 lần để điều chỉnh vị cho phù hợp với gia đình. Với lại tôm chua trước khi ăn mình vẫn có thể nêm thêm mắm đường cho vừa miệng hơn.

Mình đã từng thử làm tôm chua với bia nhưng không hài lòng vì thành phẩm vẫn nồng mùi bia, vị chua hơi gắt. Công thức mới này mình dùng rượu trắng, hương vị, màu sắc chắc cũng đạt 80-90% tôm chua chính hãng xứ Huế rồi. Chỉ tiếc duy nhất một điều bên mình không có tôm tươi nên mình dùng tôm đông lạnh. Nếu các bạn có tôm đất hay tôm bạc tươi sống sẽ  càng ngon hơn đấy  😉

Nguyên liệu

  • 400g tôm loại mỏng vỏ
  • 100 ml nước mắm
  • 100 g đường cát trắng
  • 70 g riềng non, gọt vỏ, cắt sợi
  • Hai trái ớt sừng, cắt sợi
  • 4 trái ớt hiểm, băm nhuyễn
  • 25 g tỏi, một nửa bào lát mỏng, một nửa băm nhuyễn
  • 250 ml rượu trắng
  • 2 muỗng canh bột  nếp
  • 200 ml nước lạnh
  • Lá ổi (nếu có)

Cách làm

1. Hũ thuỷ tinh rửa sạch, tráng nước sôi thật kĩ. Phơi khô. Hũ thuỷ tinh trước khi ngâm tôm phải thật khô ráo vá sach sẽ để tránh tôm bị mốc.

2. Sơ chế tôm

Tôm rã đông, rửa qua nước một hai lần cho sạch rồi để ráo. Sau khi tôm ráo nước hẳn mới ngâm vào rượu trắng khoảng một tiếng. Sau khi ngâm phần vỏ và đuôi tôm sẽ hơi chuyển đỏ một chút. Đổ tôm ra rổ cho ráo rượu, không cần rửa lại với nước

Lưu ý: nếu dùng tôm tươi các bạn rửa sạch, cắt bỏ phần đầu tôm đi, chừa lại vỏ phần thân và đuôi. Để cho tôm thật ráo nước rồi ngâm rượu như tôm đông lạnh.

Tôm rã đông và rửa sạch

_DSF4184

Tôm đã ngâm rượu, đuôi tôm ửng hồng

_DSF4192

3. Chuẩn bị hỗn hợp nước ngâm tôm

– Cho bột nếp và nước lạnh vào một nồi nhỏ, khuấy tan rồi bắc lên bếp, đun ở lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy đến khi bột chín. Hỗn hợp sệt và có màu trắng đục. Để nguội.

– Cho nước mắm và đường vào nồi, để lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi đường tan hết, hỗn hợp sôi thì bắc xuống. Để nguội.

4. Cho tôm đã ngâm rượu, tỏi, ớt, riềng, bột nếp, mắm đường vào một thau lớn. Trộn đều rồi cho vào lọ thuỷ tinh.

Tôm chua

Lưu ý:

  • Bột nếp và nước mắm đường phải thật nguội mới cho vào
  • không cho quá 2/3 chiều cao lọ vì khi ngâm tôm sẽ ra nước trộn , làm tràn nước ngâm ra ngoài nếu cho quá đầy
  • Tránh dùng tỏi đã mọc mầm vì dễ bị xanh khi ngâm

Nếu có lá ổi các bạn xếp lên trên cùng rồi dùng nan tre hay muỗng gỗ gài chặt lại để tôm và riềng tỏi luôn ngập trong nước ngâm. Đậy kín, để nơi khô thoáng. Sau 7-10 ngày (hoặc khi tôm lên màu đỏ hồng) các bạn nhớ kiểm tra tôm thường xuyên, tránh để bị chua quá. Nếu muốn tôm nhanh chín hơn, hằng ngày các bạn chịu khó đem hũ tôm ra phơi nắng hoặc để gần bếp, gần lò sưởi.

Tôm để càng lâu càng chua, các bạn có thể hạn chế quá trình lên men này bằng cách cho vào tủ lạnh khi tôm đã đủ chua. Nếu tôm lỡ chua quá thì xốc với ít đường trước khi ăn nhé.

Tôm vừa trộn xong với tỏi ớt và mắm đường đã thơm ngào ngạt rồi, qua ngày thứ ba là ửng hồng, sủi bọt khí liên tục. Hũ tôm của mình ngày thứ sáu đã đỏ hoàn toàn và có thể ăn được. Vừa mở hũ tôm đã thấy sung sướng vì mùi thơm rất đặc trưng của riềng tỏi, đến khi ăn thử một con tôm thì không thể kìm nén sự sung sướng hơn nữa :mrgreen:  Ngon quá mấy bạn ơi 😀  Tôm có vị chua mặn ngọt rất dịu, rất hài hoà, thịt chắc, vỏ mềm và thơm.

IMG_6166.jpg

Hãy thử một miếng đi. Lôi cuốn lắm. Hấp dẫn lắm. Ðã ăn một miếng là ưa ăn hoài… 😛

Standard

Hoành thánh nướng nhân phô mai đậu hà lan (Pea Dumbling)

Món này mình học được từ một blog ẩm thực rất nổi tiếng 101cookbooks.com, tên tiếng anh của em ý là Pea Dumbling. Mình cũng không biết phải dịch sang tiếng Việt như thế nào cho chính xác nữa vì không chắc Dumbling là sủi cảo, há cảo hay hoành thánh…ai biết thì chỉ giúp mình nha 😛 Mình tạm dịch là  hoành thánh vì phần vỏ dùng vỏ hoành thánh (wonton) bán sẵn để làm.

Theo mình biết có nhiều cách nấu hoành thánh, phổ biến nhất chắc có món mỳ hoành thánh và hoành thánh chiên chấm sốt chua ngọt. Nhân hoành thánh thường có thịt heo băm nhuyễn có thêm chút tôm tươi cho ngọt và dẻo. Còn hoành thành trong công thức hôm nay mình giới thiệu cả nhà hoàn toàn khác, nhân bánh gồm có phô mai ricotta và đậu hà lan xay nhuyễn. Sau khi gói hoành thánh sẽ được nướng chứ không chiên hay luộc.   Thật ra với nhân phô mai và đậu này mình nghĩ chiên cũng ngon lắm nhưng vì hơi ngại dầu mỡ nên mình nướng. Hoành thánh nướng có vỏ giòn rụm, nhân bùi bùi béo béo lạ miệng lắm  😀 Hy vọng sẽ mang lại chút mới lạ cho bữa ăn thường ngày của mọi người  🙂

IMG_3819.jpg

Các bạn cần:

  • 2 cup đậu hà lan (loại tươi hoặc đông lạnh đều được)
  • 1 tbs muối
  • 153 g phô mai ricotta
  • 1 củ hành khô, băm nhuyễn
  • 1/3 cup phô mai Parmesan
  • 1 quả chanh vàng, bào lấy phần vỏ
  • 1 túi vỏ hoành thánh khảong 150g
  • Nước chấm gừng: hoà tan các nguyên liệu sau với nhau:
    • 6 muỗng canh nước tương
    • 6 muỗng canh nước sôi để nguội
    • 1 muỗng canh nước cốt chanh
    • gừng tươi (khoảng 2 cm), băm nhuyễn
    • 1 muỗng cà phê dầu mè
    • một chút ớt chưng (không bắt buộc)

Cách làm

1. Bắc một nồi nước lên bếp cho sôi, thêm muối và đậu vào luộc khoảng 1 phút cho chín (đậu tươi 3-4 phút). Xả đậu lại với nước lạnh đến khi nguội hoàn toàn

Pea Dumbling 1

2. Cho đậu vào máy xay cùng với các loại phô mai ricotta, dầu oliu, xay nhuyễn, Cho hỗn hợp đậu ra âu lớn, trộn đều với hành khô, phô mai parmesan và vỏ chanh. Nêm thêm muối nếu cần

3. Cho khoảng 1 muỗng cà phê nhân lên mỗi lá hoành thánh rồi xếp lại. Lần lượt làm cho đến hết

Có nhiều cách gấp hoành thành, hình bên dưới chỉ là một ví dụ

Pea Dumbling 2

4.  Bật lò nướng 175 độ C. Quét một lớp dầu mỏng lên khay nướng hoặc lót giấy nướng để chống dính. Đặt miếng hoành thánh đã gói vào khay, nướng 15-20 phút đến khi viền bánh vàng là được

Pea Dumbling 3

 

IMG_3822.jpg

Standard

Xíu mại

Xíu mại hay là thịt viên sốt cà chua đã quá quen thuộc với người Việt chúng ta nên chắc cũng không cần phải giới thiệu hay nói dài dòng gì hén. Trong bài viết này mình chỉ chia sẻ với mọi người cách làm xíu mại sao cho viên thịt thơm ngon đậm đà mà không khô bã hay quá ngấy. Cũng như thịt nướng, để thịt không bị khô bã mình phải chọ loại thịt xay vừa có nạc vừa có mỡ. Ở chỗ mình trong siêu thị có loại thịt heo xay sẵn 20% mỡ nên rất tiện. Còn ở Việt Nam các bạn có thể mua thịt và mỡ rồi nhờ người bán xay giùm. Một chút ruột bánh mỳ ngâm sữa tươi sẽ giúp xíu mại mềm mại hơn. Đồng thời để viên thịt thêm ngọt đậm đà và không ngấy mình sẽ trộn thêm hành tây và củ sắn. Chiên sơ viên thịt trước khi nấu với sốt cà chua sẽ giúp phần nước ngọt giữ lại trong viên thịt, thịt chín mềm mà không bị khô, ngấm sốt cà chua mặn ngọt vừa phải nên ngon lắm nha cả nhà  😉

Xíu mại

Nguyên liệu

(25-30 viên tùy kích thước viên thịt)

    • 500gram thịt xay
    • 250 g tôm tươi
    • 1 củ hành tây (90-100 g)
    • ½ củ sắn (90-100g). Nếu muốn viên thịt giòn hơn có thể dùng 150g củ sắn
    • Phần ruột của nửa ổ bánh mỳ, ngâm vào sữa tươi cho mềm
    • 1 muỗng canh bột năng (tapioca starch)
    • 500g cà chua tươi
    • 150 g cà chua puree (tomato paste)
    • 0.75-1 lít nước dùng gà
    • Hành lá, rau mùi (ăn kèm, không bắt buộc)
    • Muối, tiêu xay, bột knorr, đường, nước tương, dầu ăn

Xíu mại

Cách làm

1. Sơ chế nguyên liệu:

– Tôm lột vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn

– Hành tây lột vỏ, cắt hạt lựu. Củ sắn lột vỏ, cắt hạt lựu nhỏ. Cho củ sắn vào microwave 2 phút (nhớ chọn công suất lớn nhất) rồi để ra ngoài cho nguội bớt. Vắt thật ráo nước. Nếu không có microwave cả nhà cho củ sắn vào luộc sơ qua rồi vắt cho ráo nước nhé, cụ thể là để cho nước thật sôi rồi cho củ sắn vào, khi nào nước sôi lại thì vớt ra, vắt ráo nước.

– Về cà chua mình hơi lười tách vỏ nên để nguyên trái cắt hạt lựu. Bạn nào kỹ hơn thì nên lột bỏ vỏ băng cách khía vài đường trên vỏ trái cà chua, trụng qua nước sôi khoảng 10 giây là lột rất dễ dàng. Bỏ vỏ xong cũng cắt hạt lựu nhé.

– Ruột bánh mỳ sau khi ngâm vào sữa cho mềm thì vớt ra, vắt ráo nước và băm nhuyễn

– Hành lá rửa sạch, phần đầu hành trắng băm nhuyễn, phần hành xanh cắt nhỏ. Rau ngò rí (mùi) lặt lấy lá, rửa sạch.

2. Làm thịt viên:

– Trộn thịt với tôm quết nhuyễn, hành tây, củ sắn, ruột bánh mỳ, bột năng rồi nêm nếm gia vị. Mình cho khoảng một muỗng canh đầu hành băm nhuyễn, ½ tsp hạt nêm knorr, ½ tsp đường, ½ tsp tiêu, 1 tsp nước tương, và 1 tbs dầu ăn. Có thể thêm chút rượu trắng cho thơm nếu muốn. Ghi chú: tsp là muỗng cà phê, tbs là muỗng canh nhé. Phần gia vị các bạn nêm theo khẩu vị của gia đình. Mình còn cho thịt vào sốt cà chua nên nêm nhạt một chút nhé. Nếu không chắc chắn, các bạn có thể lấy 1 phần nhỏ cho vào lò vi sóng quay chín để nếm thử.

– Rửa tay sạch hoặc đeo găng tay vào, trộn các thứ nguyên liệu cho thật nhuyễn rồi viên thành các viên tròn, kích thước lớn hay nhỏ tùy thích nhé.

– Đun nóng dầu ăn trong chảo. Để lửa ở mức gần to nhất, cho thịt vào chiên thịt đến khi hơi vàng mặt ngoài, không nhất thiết phải chín kĩ bên trong vì mình còn nấu  thịt với sốt cà chua. Chiên quá lâu sẽ làm cho thịt bị mất nước và dễ bị khô. Thịt sau khi chiên sẽ cho vào sốt cà chua.

3. Làm sốt cà chua:

– Đun nóng già 1 chút dầu ăn , cho khoảng một muỗng canh đầu hành trắng vào phi thơm.

– Cho cà chua cắt hạt lựu vào chảo cùng với cà chua puree. Nêm ½ tsp muối, 1 tsp hạt nêm knorr, 1 tsp đường. Xào đến khi cà chua chín nhuyễn.

– Tùy theo sở thích ăn sốt cà chua nhiều hay ít mà cho từ 0.75-1 lít nước dùng gà. Khuấy đều, nêm nếm lại cho vừa ăn. Cho thịt đã chiên vào nồi sốt cà, đun nhỏ lửa khoảng 15-20 phút cho thịt thật ngấm sốt cà. Nêm nếm lại nếu cần

– Hòa tan bột năng với một muỗng canh nước lọc. Cho từ từ phần bột năng này vào nồi sốt cà đến khi có độ sánh như ý muốn. Trước khi tắt bếp mới cho hành lá và rau ngò vào để nồi thịt thêm phần thơm ngon hấp dẫn.

– Xíu mại thơm ngon, mềm mại dùng nóng với bánh mỳ hoặc cơm trắng, thậm chí mỳ spaghetti/pasta đều ngon.

Xíu mại

Standard

Súp bí đỏ & Bánh mỳ nướng bơ tỏi

Mình vốn rất thích món canh bí đỏ (nấu với sườn hay đậu phộng đều ngon) nhưng sang bên này ít khi ăn lắm vì bí tròn bán trong siêu thị thuộc loại siêu dở, bở rệt chứ không được dẻo ngon như bí ở Việt Nam. Lâu lâu thèm bí quá mình mới mua loại hình quả hồ lô (tiếng anh gọi là butter squash) ăn cho đỡ thèm chứ cũng không ngon bằng bí sáp. Bí cũng hơi bở nên mình thường nấu súp với kem tươi, ăn cùng bánh mỳ nướng bơ tỏi giòn rụm thơm lừng. Trời mưa mưa lạnh lạnh ăn súp này là hết sẩy luôn nha 😉

 

Súp bí đỏ

 

Nguyên liệu (4 chén)

A-Súp bí đỏ

  • 400gram bí đỏ (chọn bí sáp hoặc bí hình quả hồ lô sẽ ngon hơn)
  • 2 nhánh cần tây
  • ½ củ hành tây
  • 3 tép tỏi
  • 1 lít nước ninh xương gà
  • 100 ml kem tươi
  • Ngò và ớt khô (có thể bỏ qua)
  • 15 g bơ

B-Bánh mỳ nướng bơ tỏi

  • Một ổ bánh mỳ barguette
  • 80 g bơ mặn, để mềm ở nhiệt độ phòng
  • 2 tép tỏi (hoặc nhiều hơn tuỳ thích), băm nhuyễn
  • Một nhúm lá pasley thẳng, cắt nhuyễn

 

Cách làm

A-Súp bí đỏ

1. Sơ chế

  • Bí đỏ gọt vỏ, cắt miếng vuông
  •  Hành tây, cần tây thái hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

2. Bắc nồi lên bếp, để lửa vừa. Đun nóng bơ rồi cho tỏi vào phi thơm, thêm cần tây & hành tây vào, đảo đều khoảng 5 phút cho hành hơi vàng.

3. Cho bí đỏ vào nồi. Đổ nước dùng gà vừa ngập bí đỏ. Nước sôi thì hớt bọt, để lửa trung bình thấp, nấu đến khi bí mềm nhừ. Nếu các bạn có máy xay cầm tay thì xay trực tiếp trong nồi luôn, mình không có nên cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.

4. Đổ hỗn hợp lại vào nồi, nêm nếm lại cho vừa ăn. Lưu ý: nếu hỗn hợp quá loãng thì nấu thêm một chút cho cạn bớt nước. Nếu hỗn hợp quá đặc thì thêm nước dùng gà (hoặc nước sôi). Cho kem tươi vào nồi, khuấy đều.

5. Trước khi ăn có thể rắc thêm ít ớt bột và vài lá ngò (nếu thích)

 

Súp bí đỏ

 

B- Bánh mỳ bơ tỏi

1. Bật lò nướng 175 độ, cả lửa trên và lửa dưới.

2. Trộn bơ, tỏi và lá pasley cho thật đều. Bánh mỳ barguette cắt khoanh chéo, dầy khoảng 1.5 cm

3. Phết hỗn hợp bơ tỏi lên mắt cắt bánh mỳ, đặt vào lò nướng đến khi vàng giòn (khoảng 10-12 phút). Dùng nóng với súp  😀

Bánh mỳ nướng bơ tỏi

Standard

Ăn gì trong những ngày mưa lạnh?

Thời tiết Stockholm mấy hôm đang nắng đẹp bỗng trở nên ẩm ương, mưa dầm mưa dề suốt hai ngày qua. Trời lành lạnh nên trong đầu chỉ nghĩ đến món cháo gà, thèm một chén cháo nóng hổi vừa thổi vừa ăn cho xua bớt cái lạnh và sự buồn tẻ của ngày mưa. Nhưng lúc như vậy  mình cảm thấy ganh tỵ với mấy bạn ở Việt Nam lắm nha, vì bên mình muốn ăn chỉ có lăn vào bếp chứ không có chuyện lấy xe máy chạy một vòng là có tô cháo nóng hổi ngay trướ mặt. Đã vậy nhiều lúc trời còn không chiều lòng người, ví dụ như hôm mình thèm cháo gà đó, trong tủ lạnh có đủ các nguyên liệu..trừ cái quan trọng nhất là gà thì không có 😥 . Nhưng vì tâm hồn ăn uống đang dâng cao nên có đứa quyết tâm đội mưa đi mua. Không biết là tại ông trời không muốn mình ăn cháo gà hay mưa nên ai cũng ăn mà siêu thị gần nhà mọi hôm có đầy thịt gà nhưng hôm đó hết sạch??? 😥 😥  Có đưa vẫn không bỏ cuộc mà đợi bus để đi mottj siêu thị ở xa hơn, mà đã lỡ đi rồi nên nó quyết mua luôn cả hai con gà cho ghét  :mrgreen:  . Một con được nấu cháo, phần ức gà làm một dĩa to to gỏi xé phay. Gà bán sẵn trong siêu thị là loại gà công nghiệp da trắng nhiều mỡ, nhiều thịt nhưng ít cơ bắp, thịt bở và nhạt chứ không dai như gà chạy bộ nhà mình cho nên làm gà xé phay là dễ ăn nhất, vì gà thấm gia vị, ăn cùng gỏi bắp cải chua chua ngọt nữa càng ngon.

Cháo gà và gà xé phay rất dễ làm. Mình hay nấu theo kiểu biến tấu mà mẹ mình vẫn làm, đó là thêm cà rốt và nấm hương vào cháo, nhờ vậy cháo ngon, thơm và ngọt hơn. Và để tăng thêm phần rau cho bữa ăn, mẹ mình hay làm thêm gỏi bắp cải, có thể cho cả vào cháo hoặc ăn riêng với gỏi gà, vừa ngon vừa mát vừa đủ chất  😉

_DSF1951

Nguyên liệu

  • 1 con gà khoảng 1 kg
  • 2-3 củ hành khô, lột vỏ, đập dập
  • 2-3 lát gừng
  • 1 chén gạo
  • 1 chén nếp
  • 1 củ hành tây
  • 2 củ cà rốt
  • Khoảng 25 nấm hương nhỏ, ngâm nước cho nở mềm
  • ¼ bắp cải
  • Hành phi (nếu thích)
  • Hành lá, ngò, rau răm, ớt tươi, vài lá chanh
  • Gia vị: muối, bột ngọt, đường, nước cốt chanh (hoặc giấm)

Cách làm

1. Gỏi gà xé phay

_DSF1942

Gà nhổ hết các lỗ chân lông còn sót lại, rửa sạch (cắt bỏ phao câu nếu không ăn). Cho vào nồi nước to, thêm chút muối, bột ngọt, hành khô đập dập và gừng. Bắt nồi lên bếp, bật lửa to cho sôi rồi hạ nhỏ lửa, nước sôi liu riu là được. Không đậy vun và hớt bọt để nước dùng được trong. Đun đến khi dùng đũa xiên vào đùi không thấy ra nước hồng hồng thì vớt ra, để nguội ( khoảng 45 phút). Hoặc nếu có thời gian hơn thì chỉ đun gà khoảng 30 phút rồi tắt bếp, đậy vun lại cho gà chín hoàn toàn. Luộc theo kiểu này thịt gà ngon hơn vì vừa chín tới, dai và ngọt.

Chao ga 1

Hành tây cắt miếng mỏng. Chuẩn bị một tô nước đá lạnh, cho hành vào ngâm khoảng 3-5 phút, vớt ra, vẩy cho ráo nước. Trộn hành tây với dấm (hoặc nước cốt chanh) để hành giòn và bớt hăng. Để khoảng 20 phút rồi đổ hành ra rổ, xóc cho ráo nước. Bỏ phần nước tiết ra từ hành tây.

Chao ga 2

Thịt gà nguội dùng dao chặt thành miếng vừa ăn, hoặc xé bằng tay tùy thích. Phần xương gà cho lại vào nồi nấu cùng gạo. Ướp thịt gà với chút  muối, tiêu và bột ngọt. Đeo găng tay vào, vừa trộn vừa bóp nhẹ cho thit ngấm gia vị. Để 20-25 phút.

Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ. Lá chanh rửa sạch, cắt sợi chỉ.

Cho hành tây, rau răm vào âu thịt gà. Pha hỗn hợp nước cốt chanh, đường và muối cho chua chua ngọt ngọt, tưới lên thịt gà. Trộn đều nhẹ nhàng cho gà ngấm gia vị. Khi dọn ra dĩa cắt thêm ít ớt tươi và rắc lá chanh cắt sợi lên trên.

2. Gỏi bắp cải

Bắp cải cắt sợi mỏng, rửa sạch và vẩy cho ráo nước. Thêm vào khoảng 4 muỗng cà phê đường và nước cốt 1-1.5 quả chanh , ¼ muỗng cà phê muối (cho nhiều quá cải bị xìu xuống, không giòn nữa). Vừa trộn vừa bóp để bắp cải ngấm chanh đường. Để khoảng 30 phút cho ngấm.

Chao ga 4

3. Cháo gà

– Rang gạo: Gạo và nếp vo sạch, để ráo nước. Cho vào chảo chống dính, để lửa nhỏ, rang đều tay đến khi hạt gạo chín vàng và thơm. Đổ vào nồi nước luộc gà. Lưu ý: chỉ cho gạo vào nồi sau khi vớt gà ra rồi. Không nên nấu cháo và luộc gà trong cùng một nồi, như thế sẽ làm thịt nhớt. Nếu muốn tiết kiệm thời gian hơn cả nhà có thể nấu cháo trong một nồi khác, chỉ châm nước hơn mặt gạo khoảng một lóng tay, nấu cho sôi khoảng 10 phút rồi tắt lửa. Đậy vun kín để gạo nở. Nấu như vậy cháo sẽ rất đặc, tí nữa cho vào nồi nước luộc gà là vừa đẹp.
Chao ga 3
Chuẩn bị các loại rau củ: Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu. Nấm hương cắt bỏ chân, xả lại nước nhiều lần cho bớt màu, vắt ráo rồi cũng cắt hạt lựu. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhuyễn.

Chao ga 5

Áng chừng khoảng 10 phút nữa cháo chín thì cho cà rốt, nấm hương đã cắt hạt lựu vào. Nêm gia vị vừa ăn.

_DSF1926

Cháo chín múc ra chén, thêm tiêu, hành ngò (chút hành phi cho thơm). Ăn nóng cùng gỏi bắp cải và gà xé phay.

Chúc cả nhà ngon miệng nhé 🙂

_DSF1944

Standard

Khai vị cùng salad ngũ sắc

Đọc cái tên thì các bạn đã phần nào hình dung ra món ăn mà Bem giới thiệu hôm nay ra sao rồi đúng không? Đó là một món salad khai vị với năm màu sắc thật đẹp mắt. Chúng ta thường không biết làm gì với bông cải trắng (súp lơ) ngoài việc nấu canh hoặc xào nhưng hôm nay Bem xin mách các bạn một cách chế biến khác, đó là bông cải trắng (súp lơ) nướng. Bông cải nướng có vị ngọt tự nhiên mà khi ăn cùng các loại đậu và hạt sẽ tạo vị hài hoà, không ngấy, không ngán.

DSC_0428

Nguyên liệu

  • 1 bông cải trắng (súp lơ)
  • 1 chén đậu hoà lan + hạt bắp + carrot
  • 1 củ hành tây tím, nếu không có thể thay thế bằng 3 – 4 củ hành tím (củ hành khô)
  • 1 tép tỏi
  • 2 tbsp dầu ô liu
  • ½ tsp bột nghệ
  • 1tsp muối

Cách làm

Bật lò nướng 180 độ C, chế độ 2 lửa.

Xắt nhỏ bông cải trắng (súp lơ) thành miếng vừa ăn. Củ hành tím xắt múi cau và cắt nhỏ tỏi (không cần băm nhuyễn)

Trộn bông cải trắng, hành tím, tỏi, dầu, bột nghệ và muối đến khi bông cải đều màu.

DSC_0418

Đổ hỗn hợp ra khay, nướng khoảng 20 phút đến khi bông cải chín vàng. Trong thời gian đó, ta luộc đậu hoà lan + hạt bắp + carrot đến khi vừa chín để giữ được màu đẹp và độ giòn của rau củ. Nếu bạn sử dụng rau củ đông lạnh mua trong siêu thị thì chỉ cần rã đông và chần sơ qua nước sôi cho nóng là có thể dùng được.

Trộn hỗn hợp rau củ và bông cải nướng lại với nhau là món khai vị của chúng mình đã xong rồi đấy. Thật đơn giản phải không nào  😎