Page 1
Standard

Salad coucous và quinoa

Tiết lộ với các bạn một bí mật: đây là món salad nằm trong thực đơn giảm cân của mình đó  :mrgreen:  hôm nay xin chia sẻ lại với mọi người nha. Coucous và quinoa hai nguyên liệu rất giàu dinh dưỡng, có chứa nhiều loại vitamin tốt cho  cơ thể lại dễ nấu nên chúng được sử dụng phổ biến ở các nước phương Tây. Các bạn ở nước ngoài có thể tìm mua trong bất kỳ siêu thị nào (thường sẽ được để gần quầy gạo hay pasta) Mình hy vọng các bạn ở VN cũng sẽ tìm thấy những nguyên liệu này trong các cửa hàng bán đồ ngoại nhập. Nếu không có thì chủ đông thay thế bằng các nguyên liệu trong nước, ví dụ thay coucous và quinoa bằng gạo lức, alfalfa sprout và sprouted bean bản thân nó là rau mầm nên có thể thay bằng các loại rau mầm khác hoặc giá cũng rất ngon và bổ dưỡng. Ngoài sự kết hợp của nhiều loại rau quả khác nhau nhằm đảm bảo đầy đủ dưỡng chất và sự tươi mát cho món ăn,  thịt đóng vai trò là nguyên liệu chính cung cấp protein. Tốt nhất là dùng ức gà, nhưng nếu không thích các bạn có thể thay thế bằng thịt đùi gà hoặc gà đã ướp và nướng sẵn trong siêu thị (nhớ đừng ăn da gà nhé, nhiều chất béo lắm đó) hoặc thịt thăn heo cũng được. Đừng ngại thể hiện sự sáng tạo, biết đâu bạn sẽ tìm thấy một món ăn mới, ngon và phù hợp khẩu vị hơn.  

_MG_7745-2.jpg

 Lưu ý: dạo này mình bận rộn quá, không có thời gian chụp ảnh mới nên ảnh trong bài này là ảnh cũ mình chụp cách đây hơn hai năm rồi. Có lẽ các bạn sẽ thấy hơi khác nhiều đó  😆 , mới tập chụp nên chỉ đươc thế thôi, mấy bạn thông cảm hén 🙂

Nguyên liệu (4 người)

  • 3 ức gà
  • 60 g quinoa (hay còn gọi là hạt diêm mạch) rửa sạch
  • 120 g barley couscous (“kus kus” này là ngũ cốc, mình không biết tiếng Việt là gì nữa, các bạn Google Image để xem hình nha)
  • Khoảng 240 ml nước dùng nóng
  • 1 tsp dầu oliu
  • 500 g bông cải xanh, cắt thành từng hoa nhỏ
  • 320 g củ dền, cắt hạt lựu
  • ½ quả dưa chuột. Dưa chuột bên này thường to như quả mướp nên chỉ dùng nửa quả, còn dưa ở VN khá bé, các bạn làm luôn 2-3 quả nhé
  • Nước cốt ba trái chanh
  • 1 tbs nước lọc
  • 140 g xà lách son
  • Một ít tiêu xay
  • Một nắm tay alfalfa sprouts (hoặc bất kỳ rau mầm nào bạn thích)
  • Một nắm tay hạt đậu nành nảy mầm (sprouted bean, có thể thay thế với bất kỳ loại rau mầm nào khác)

Cách làm

1. Mở lò 190 độ C, chế độ hai lửa. Thịt gà rửa sạch, cho lên khay nướng có lót giấy bạc, nướng khoảng 25 phút cho chín hoàn toàn. Để nguội rồi xé sợi

2. Trong khi đợi nướng agf thì chuẩn bị những nguyên liệu khác:

– Đầu tiên là quinoa, nấu quinoa theo hướng dẫn trên bao bì (khoảng 15 phút) đến khi vừa chín. Đổ ra một rổ có mắc lưới nhỏ, rửa dưới vòi nước lạnh cho nguội hoàn toàn rồi để ráo nước

– Nấu barley couscous với nước dùng và dầu oliu, thời gian nấu khoảng 4-8 phút tùy theo hướng dẫn trên bao bì

– Bông cải xanh cũng rửa sạch. Bắc một nồi nước, cho vào xíu muối, chờ cho thật sôi rồi thả bông cải xanh vào, nấu khoảng 1-2 phút cho vừa chín thì vớt rổ, xả dưới vòi nước lạnh để bông cải không chín nữa và giữ được màu xanh.

– Cho củ dền vào nồi nước luộc bông cải lúc nãy, luộc cho chín mềm.

– Dưa chuột cắt đôi, dùng muỗng cạo bỏ hạt rồi thái lát dày khoảng 1 cm.

– Trộn đều nước cốt chanh và nước lạnh để làm dressing

3. Cho quinoa, couscous, bông cải xanh, củ dền, và dưa chuột vào một âu lớn. Rót dressing đều khắp âu, dùng nĩa trộn từ từ cho đều rồi cho ra dĩa. Sắp thêm thịt gà, xà lách son, alfalfa sprout, và đậu mầm lên trên, rắc thêm ít tiêu cho thơm

Vậy là đã xong một dĩa salad tươi mát bổ dưỡng cho cả nhà rồi, hy vọng mọi người sẽ thích nhé 😉

_MG_7753-2.jpg

Standard

Chilli con carne – Sốt bò hầm kiểu Mexico

Thời gian như tên bay ấy nhỉ, thoắt qua thoắt lại mà bài viết gần nhất cũng cách đây… một tháng rồi. Hy vọng trong thời gian vắng mặt, bếp lửa nhà các bạn luôn  sáng hồng rực rỡ và mâm cơm vẫn ấm cúng thân tình. Tháng vừa rồi chưa có bài viết nào là vì bạn Mèo bận rộn với việc dọn dẹp nhà cửa và thu dọn hành lý. Tới ngày về rồi mà dọn đi dọn lại mãi vẫn chưa làm sao nhét trọn 5 năm vào trong valy. Vậy nên xin gia hạn thêm một tháng nữa, để cố  nhét cho hết vào trái tim, cho đầy trí nhớ rồi mới về 😉

Mở đầu cho sự trở lại là món Chili con carne – sốt bò hầm kiểu Mexico. Xuất xứ từ đất nước Mexico xa xôi bên kia Thái Bình Dương nhưng hầu như ai cũng biết đến Chili con carne. Đặc trưng của món sốt bò này là nóng và cay, phần nước thơm ngọt đậm đà và hơi chua chua kiểu như sốt Bolognese. Ngoài ra Chilli con carne còn có đậu đỏ đã được hầm chín mềm, ăn rất là bùi  😉

Mình học món này từ trang web dạy nấu ăn của BBC, công thức đã được  “rì viu” 5 sao bởi hơn 800 người nên cả nhà không phải lo về chất lượng nhé.

IMG_6439.jpg

Nguyên liệu

  • 1 tbs dầu ăn
  • 1 củ hành tây lớn
  • 1 trái ớt chuông đỏ
  • 2 tép tỏi băm nhuyễn
  • Bột gia vị gồm có: 1 tsp ớt bột + 1 tsp bột paprika (bột ớt chuông) + 1 tsp bột hạt thì là Ai Cập (tiếng Anh là cumin)
  • 500 g thịt bò xay
  • 1 viên gia vị bò (beef bouillon)
  • 400 g cà chua hộp
  • ½ tsp marjoram khô (có thể thay bằng lá oregano khô, các bạn tìm kiếm trên Google từ khóa Marjoam hoặc Oregano để biết thêm thông tin nhé)
  • 1 tsp đường (hoặc một chút sô cô la đen, dài khoảng một lóng tay)
  • 2 tbs cà chua puree
  • 1 hộp đậu đỏ (410g)

Chilli con carneGhi chú:

  • 1tsp = 1 muỗng cà phê = 5 ml
  • 1 tbs = 1 muỗng canh = 15 ml

Cách làm

1. Củ hành tây lột vỏ, cắt hạt lựu. Ớt chuông cắt đôi, bỏ cuốn và phần hạt bên trong rồi cắt hạt lựu như hành tây. Mở lửa trung bình, làm nóng dầu ăn trong nồi hoặc chảo sâu lòng. Thêm hành tây cắt hạt lựu, đảo đều thường xuyên đến khi hành bắt đầu trong và mềm. Thêm tỏi băm, ớt chuông cắt hạt lựu, ớt bột, bột paprika và bột thì là. Đảo đều và nấu thêm khoảng 5 phút.

Chilli con carne 2

2. Tăng bếp lửa một chút, thêm thịt xay vào chảo hành, vừa đảo vừa dằm cho thịt tơi đều, không cục to cục nhỏ. Nhớ để lửa hơi lớn chút cho thịt ráo nước, vàng hơi xem xém cạnh chút xíu cũng được. Lấy một nồi khác, đun khoảng 300 ml nước cho sôi, thêm viên gia vị bò. Khuấy tan rồi đổ vào nồi thịt. Tiếp tục thêm marjoram khô, đường ( hoặc sô cô la), cà chua puree và cà chua hộp vào. Khuấy đều, nêm muối và tiêu cho vừa ăn

Chilli con carne 3

3. Đợi hỗn hợp sôi trở lại đậy nắp vung. Vặn nhỏ lửa sao cho hỗn hợp chỉ sôi lăn  tăn khoảng 20 phút. Khoảng 5 phút thì đảo một lần. Chú ý không để nước trong nồi cạn khô. Nếu bị vậy các bạn thêm khoảng vài muỗng nước và hạ bớt lửa nhé

4. Đổ đậu ra khỏi hộp, rửa qua với nước cho sạch nhớt rồi cho vào nồi thịt. Lúc này không cần đậy nắp nữa, đợi nồi thịt sôi trở lại các bạn bắt đầu tính thời gian khoảng 10 phút là được. Nêm lại lần nữa cho vừa ăn, có thể thêm bột ớt nếu chưa thấy cay. Nếu hỗn hợp vừa ăn rồi thì tắt bếp nhưng vẫn để nồi trên bếp, đậy nắp lại thêm 10 phút nữa cho các gia vị hoà quyện với nhau

Chilli con corne 4

Món này dùng nóng với cơm và kem chua (sour cream) hoặc để nguội rồi cuốn với tortilla làm burito. Cách làm burito hẹn mọi người ở bài sau nhé  😛

IMG_6436.jpg

Standard

Kho quẹt

Những bạn sinh ra và lớn lên trong Nam chắc ai cũng từng một lần ăn kho quẹt nhỉ? Món ăn đơn giản đến mức được cho là nghèo nàn vậy mà tốn cơm lắm. Chỉ cần một chén kho quẹt với dĩa rau luộc là có bữa cơm ngon quên sầu rồi 😀  Dĩa rau luộc cũng không cầu kỳ gì, chỉ đơn giản vài đọt rau lang, mấy trái đậu rồng, có thể thêm bầu luộc còn vỏ và đọt hoa bí.

Nấu kho quẹt nhanh và đơn giản lắm. Chỉ cần chút nước mắm, chút đường, một ít bột ngọt, hành tím, tóp mỡ. Nếu có tôm khô cho vào thì ngon hơn nhưng nhìn chung món kho quẹt dân dã quá chừng phải hông nè? Nào có cao sang mỹ vị gì đâu nhưng ở cái thời đại của mỳ Ý, pizza và fast food, món ăn nghèo được nâng lên tầm cao mới và hầu như chỉ phục vụ trong mấy nhà hàng sang trọng với giá trên trời. Tất nhiên hương vị và sự quyến rũ của nó không cần bàn cãi gì, nhưng các bạn biết đấy, kho quẹt đơn giản tới mức bạn có thể tự làm tại nhà mà không cần chờ đến nhà hàng để “được” chặt chém đâu nhé 😉

Kho quẹt

Nguyên liệu

  • 3 tbs nước mắm ngon
  • 1.5 tbs đường cát
  • 1/2 tsp bột ngọt (mỳ chính)
  • 10-12 hạt tiêu sọ, đập dập
  • 1/2 tsp tiêu xay
  • 2 trái ớt hiểm, đập dập
  • 50g tôm khô, loại nhỏ, ngâm nở mềm
  • Dầu ăn
  • 100 g mỡ gáy heo (hoặc thịt ba chỉ, đoạn nhiều mỡ)
  • 2 củ hành tím khô
  • Hành lá
  • Một ít rau củ quả tuỳ thích (bầu, khổ qua, đậu bắp, bông bí…)
  • Gạo nấu cơm

Cách làm

1. Vo gạo nấu cơm
2. Kho quẹt:

– Mỡ heo cắt hạt lựu nhỏ để làm tóp mỡ. Hành tím bóc vỏ, bào mỏng. Bắc nồi/chảo nhỏ lên bếp, để lửa nhỏ, cho mỡ heo vào xào đến khi săn lại, mỡ tươm ra, miếng mỡ vàng giòn thì  vớt ra ngoài, cho củ hành tím bào mỏng cho vào nồi phi thơm.

– Cho tôm khô vào xào cho săn lại. Tiếp tục cho vào nước mắm, đường, bột ngọt. Dùng đũa khuấy cho tan, có thể thêm 1 tbs nước lạnh. Tiếp theo cho tiêu sọ, tiêu xay, ớt hiểm vào nồi. Nấu lửa riu riu đến khi hỗn hợp cạn bớt nước, hơi sền sệt, nêm lại cho vừa ăn rồi nhắc xuống để nguội. Có một mẹo nhỏ để món kho quẹt ngon hơn là chỉ cho tóp mỡ vào trước khi ăn vì cho sớm tóp mỡ sẽ bị mềm và mặn

3. Luộc rau:

Cái này chắc ai cũng biết rồi nên mình sẽ không ghi nhiều. Bạn nào chưa có kinh nghiệm luộc rau thì lưu ý một vài điều sau nha:

– Nấu nước thật sôi mới cho rau vào luộc

– Để rau giữ màu xanh các bạn thêm chút muối vào nước luộc, khi rau chín nên vớt ngay ra thau nước thật lạnh, đợi rau nguội rồi vớt ra rổ, để ráo

– Đúng cho tất cả các loại rau khác nhau vào cùng lúc. Rau củ nào cứng, lâu chín thì phải cho vào nồi luộc trước, ví dụ cho cà rốt rồi đến khổ qua, bầu, đậu bắp, cải…

 Vậy là đã xong rồi đó các bạn, giờ thì…quẹt ..quẹt …quẹt…thôi  😀 Vị mặn ngọt của nước mắm và cay nồng của tiêu ớt kết hợp với sự giòn tan của tóp mỡ, ngọt mát của rau củ sẽ khiến bạn “đã ăn rồi lại muốn ăn nữa” , đảm bảo đấy  😉

Standard

Canh tôm chua kiểu Thái – Tom Yum Goong

IMG_6181.jpg

Mấy hôm nay thời tiết buồn quá, trời cứ mưa suốt, không lạnh lắm nhưng lúc nào  cũng âm u. Thời tiết vậy dễ kéo tâm trạng con người xuống theo lắm. Những lúc thế này mình hay nấu món gì ấm nóng, vừa để bận rộn vừa để giữ ấm cho cơ thể và nâng cao tinh thần một chút. Còn gì thú vị hơn việc ăn một tô súp nóng hổi, chua cay trong những ngày mưa lạnh và u ám thế này chứ  😉

Trước giờ mình toàn dùng Tom Yum paste để nấu món canh này. Gần đây được chị bạn cho một ít lá chanh kaffir tươi mình mới có dịp thử nấu không dùng paste. Để tạo ra hương vị giống Tom Yum Goong của Thái cũng không gì khó, quan trọng nhất là phải dùng đúng loại lá chanh kaffir và nước dùng phải nấu từ vỏ và đầu tôm. Trong tiếng Thái “Tom” là để chỉ những món canh và món luộc, “Yum” có nghĩa là các món có vị chua cay, Kung là tôm nên món Tom Yum Goong đúng điệu là phải cay, nước dùng chua chua, thơm mùi tôm đặc trưng. Nhiều công thức sử dụng nước dùng gà theo mình là chưa phù hợp lắm. Thậm chí mình thấy nấu nước dùng tôm dễ và đỡ mất thời gian hơn nước dùng gà nhiều. Mỗi khi dùng tôm mà không cần vỏ mình luôn rửa sạch vỏ và giữ lại trong tủ đá để nấu nước dùng. Rất ngọt và thơm 🙂 Ở Sài Gòn mình nghe nói lá chanh Thái có bán ở chợ Bến Thành, các bạn hỏi chỗ mấy cô bán hoa quả, rau tươi nhé.

 

Nguyên liệu (4 người ăn)

  •  1 lít nước dùng
  • 15-16 con tôm
  • 4 tbs nước chanh
  • 4 lát riềng
  • 2-3 rể ngò rí (mùi)
  • 10 lá chanh Thái (kaffir lime leaves)
  • 8 trái ớt tươi và 3 tbs ớt chưng (nam prik pao, tuỳ khả năng ăn cay)
  • Nước mắm ngon
  • 1 cây xả
  • Nấm

Ghi chú:

  • 1 tsp = 5ml = 1 muỗng cà phê
  • 1 tbs = 15 ml = 1 muỗng canh
  • Nấm đúng kiểu nhất là nấm rơm, lượng nhiều ít tuỳ sở thích nhé. Mìnht hay băng nấm mỡ (champion) vì không tìm được nấm rơm

Tom Yum Goong

Cách làm

1. Tôm rửa sạch, tách đầu và lột vỏ, có thể chừa lại phần đuôi cho đẹp. Đầu và vỏ tôm các bạn cho vào nước lạnh để nấu nước dùng. Nấu đầu và vỏ tôm đến khi nước sôi, hạ nhỏ lửa nấu thêm 15 phút, nhớ ép phần đầu tôm cho ra hết nước ngọt nhé. Lọc qua rây để lấy nước dùng

2. Xả cắt khúc khoảng 5-6 cm, đập dập rồi bó lại. Lá chanh rửa sạch, xé nhỏ.

3. Nấm ngâm nước muối khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước, cắt đôi. Riềng thái lát mỏng. Rể ngò rửa sach

4. Đợi nước dùng sôi thì cho sả, riềng, lá chanh, rể ngò, ớt chưng và ớt tươi vào. Khi nước sôi lại thì cho tôm và nấm vào. Nêm nước mắm cho vừa ăn rồi bắc xuống. Tôm rất nhanh chín nên không cần phải nấu lâu. Trước khi ăn cho nước chanh vào, tránh cho khi nấu sẽ làm nước canh bị đắng

Vậy là mình đã nấu xong món canh tôm chua kiểu Thái rồi đó. Nhanh và dễ phải không nào? Tom Yum Goong ăn với cơm nóng hoặc bún đều ngon. Chúc cả nhà một bữa cơm ngon lành vời món canh chua kiểu Thái nhé  😀

 

IMG_6184.jpg

Standard

Tự làm trứng (gà) muối

IMG_6117.jpg

Ở bên mình trứng muối có bán ở siêu châu Á nhưng khá đắt (khoảng 30 ngàn/trứng) nên mình toàn tự muối tại nhà. Làm trứng muối rất đơn giản,  chẳng tốn công mấy, nhưng chỉ hơi mất thời gian chờ trứng chín (khoảng 3-4 tuần). Trứng muối về cơ bản chỉ cần trứng và muối là đủ  nhưng để trứng nhanh chín, thơm ngon và tiết nhiều dầu người ta sẽ cho thêm các loại gia vị có tính nóng như quế, hồi, thảo quả…cùng với rượu trắng và chút đường. Mình có thử qua và thấy trứng thơm ngon và bớt tanh. Để trứng có màu đỏ đẹp còn tuỳ thuộc vào màu của trứng tươi. Trong siêu thị ở chỗ mình người ta phân loại trứng theo kích cỡ, theo màu vỏ trứng và theo màu của lòng đỏ. Trứng có màu lòng đỏ đậm đắt hơn loại nhạt màu một chút. Mình không biết về mặt dinh dưỡng có khác nhau không chứ hình thức thì trứng màu đỏ đậm vẫn đẹp và hấp dẫn hơn. Đợt này mình muối trứng để làm bánh bao nên cũng chỉ chọn loại thường và size trung bình nên các bạn sẽ thấy trong hình trứng không được to và đậm màu lắm, nhưng vẫn chất lắm nhé. Một lưu ý nữa là trứng phải luôn ngập trong nước muối nên lượng nước thay đổi tuỳ theo lượng trứng nhiều hay ít và độ lớn của của hũ chứa. Các bạn điều chỉnh lại lượng muối bằng khoảng ¼ lượng nước cần dùng là được.  Công thức bên dưới mình làm cho 10-12 trứng gà, các bạn làm nhiều hay ít hơn thì tăng hoặc giảm theo tỉ lệ cho phù hợp nhé.

Nguyên liệu

  • 10 quả trứng gà lớn
  • Khoảng 1 lít nước
  • 250 gram muối
  • 2 hoa hồi
  • 4-5 đinh hương
  • 1 thảo quả
  • 2-3 nhánh quế nhỏ
  • 2 lát gừng
  • 1 muỗng canh rượu trắng
  • 1 muỗng canh đường
  • Một lọ thủy tinh khô sạch (dung tích khảong 1-1.5 lít)

IMG_6114.jpg

Cách làm

1. Trứng rửa sạch, lau khô, xếp vào lọ thuỷ tinh

2. Hồi, quế, đinh hương, thảo quả, gừng rửa sạch, cho vào nồi nước. Đun cho nước thật sôi, thêm muối, đường vào khuấy tan. Nước sôi lại mới tắt bếp. Để thật nguội, cho rượu vào, khuấy đều.

3. Đổ nước muối đã đun sôi để nguội vào lọ đã xếp trứng, dùng que tre mỏng hay chèn vỉ nan để trứng luôn ngập nước. Cất lọ trứng vào chỗ thoáng mát khoảng 3-4 tuần là có thể dùng được.

Với trứng gà sau 3 tuần các bạn có thể thử được rồi, trứng vịt lớn hơn nên 4 tuần nhé. Trứng ngon, vừa ăn là lòng đỏ kết tròn lại, sờ thấy hơi cứng và có màu đỏ đẹp. Trừng vừa ăn có thể lấy ra khỏi nước muối, lau khô rồi để vào ngăn mát tủ lạnh để được 2 tuần. Nếu muốn trữ lâu hơn bạn phải tách riêng lòng đỏ , cho thêm ít dầu ăn rồi để vào ngăn đá tủ lạnh, khi dùng chỉ việc rã đông là được.

IMG_2258

Nhà mình thích ăn trứng muối với cháo trắng hoặc làm cơm chiên ăn với kim chi và thịt luộc. Món trứng muối cháo trắng thì đơn giản rồi, còn chiên cơm hơi mất công hơn tí xíu. Đầu tiên mình tách bỏ lòng trắng trứng muối, chỉ lấy phần lòng đỏ, rửa sạch dưới vòi nước mát. Cho lòng đỏ trứng muối vào chén hấp chín sau đó nghiền lòng đỏ trên một cái rây  cho tơi ra.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Đợi dầu nóng, cho tỏi vào phi thơm. Sau đó cho cơm nguội vào đảo liên tục cho các hạt cơm 😛 rời nhau, thấm dầu và săn lại. Tiếp theo,  đập một quả trứng tươi vào chén, nêm chút nước mắm và dầu hào, khuấy cho trứng tan đều rồi đổ hỗn hợp này vào chảo cơm. Đảo nhanh tay cho trứng bám vào các hạt cơm, từ từ khô lại là được. Cho một nửa phần trứng muối đã nghiền vào đảo đều. Cho cơm ra dĩa, để một nửa trứng muối còn lại lên mặt cơm, rắc thêm chút hành lá cho thơm. Ăn kèm với kim chi, thịt ba rọi luộc là hếy sẩy luôn  😛

6

Standard

Bún thịt nướng chả giò

Không hiểu sao cả tuần chỉ nghĩ đến món bún thịt nướng :mrgreen: , một khi đã nghĩ mà không được ăn thì bức bối lắm 👿 . Mấy lúc như vậy chỉ ước gì mình đang ở Sài Gòn, lúc đó sẽ chạy ra gần công viên Lê Thị Riêng mua luôn hai bịch ăn cho đã thèm 😆 Bên này xe không có, quán bún thịt nướng càng không nên bạn Mèo có muốn lười cũng không được. Thế là thay vì ngồi viết bài báo cáo bạn Mèo viết danh sách các thứ cần mua. Viết xong nhìn lại thấy danh sách dài hơn cả tuần đi chợ 😛 . Nào tôm, nào thịt xay, miến, nấm mèo…để làm chả giò rồi thịt nạc vai, thịt ba rọi để nướng, rồi rau thơm, salad, đồ chua…mỗi thứ một chút cũng tốn cả tối đi chợ. Rồi cả buổi sáng thứ bảy quấn chả giò, xiên thịt, rửa rau, làm nước mắm, luộc bún …… Bạn Mèo nhiều lúc cũng tự hỏi sao mình có nhiều năng lượng cho việc ăn uống vậy, nhưng mà biết sao được, cái sự hấp dẫn của đồ ăn và cảm giác tự mình có thể làm được món này món kia nó bự đến nỗi lấn át sự lười (luôn sẵn có) trong bạn Mèo rồi 😛  Hít hà cái mùi thịt nướng thơm lừng hành sả hay cắn một miếng chả giò nóng giòn  cũng đủ làm bạn Mèo sung sướng đến quên đi mùa đông giá lạnh và thời tiết ảm đạm ngoài kia. Thật ra món này tươi mát, thích hợp với thời tiết mùa hè hơn nhưng mà được ăn ngon là bạn Mèo thích rồi, mùa nào chả được   :mrgreen:  Cách làm chả giò và thịt nướng bạn Mèo có nói trong mấy bài trước rồi nên hôm nay chỉ bổ sung thêm cách luộc bún khô và cách làm một chén nước mắn thơm ngon để ăn cùng thôi nhé.

IMG_6062.jpg

Nguyên liệu

  • Chả giò
  • Thịt nướng
  • Rau ăn kèm: xà lách, dưa leo, giá sống, rau thơm các loại
  • Hành lá
  • Đậu phộng rang giã nhỏ
  • Một củ cà rốt và một củ cải trắng nhỏ

Cách làm

1)      Làm chả giò: xem tại link này

2)      Làm thịt (xiên) nướng: xem tại đây

3)      Luộc bún khô

Cách luộc bún khô này dành riêng cho các bạn ở nước ngoài vì các bạn ở Việt Nam đã có sẵn  bún tươi rồi, chẳng phải lo không biết luộc bún 😛 . Nhà mình sản xuất bún khô nên cũng ít nhiều “nghiên cứu” kỹ cách luộc sao cho sợi bún ngon mềm như bún tươi. Mỗi người mỗi nhà luộc bún khác nhau, mình vẫn chưa có “điều kiện” thử hết tất cả cách làm trên internet vì vẫn làm theo cách mẹ chỉ.  Bún khô mình luộc xong chả khác gì bún tươi luôn nên viết ra để mấy bạn nào chưa ưng cách luộc bún của mình có thể thử nhé.

– Đun một nồi nước, lượng nước khoảng gấp 3 lần lượng bún. Đun cho thật sôi mới thả bún vào. Cho thêm ít muối để sợi bún đậm đà hơn. Trong khi luộc bún chúng mình đun thêm một ấm nước nữa để chút xíu mình xả bún

– Khi nào nhìn thấy nước hơi hơi đục thì thử sợi bún. Nếu đã đủ mềm thì cho ra rổ. Nếu vẫn chưa thì nên thử lại sau khoảng 1 phút vì lúc này bún gần chín rồi, mình mà quên là nát ngay

– Sau khi bún mềm và được cho ra rồ, vừa  xóc vừa sả bún bằng nước ấm (nóng) đến khi nào thấy hết phần nước đục và sợi bún không dính vào nhau là được (chừng 45 giây). Xả lại thêm lần nửa với nước thật lanh. Cuối cùng xóc rổ bún nhiều lần cho thật ráo nước (nhất là phần đáy rổ). Nếu muốn ăn bún còn ấm nóng, các bạn bỏ qua khâu xả thêm với nước lạnh mà để rổ bún lên lại nồi nước nóng rồi đậy vung lại, bún sẽ ấm nóng đến khi mình ăn.

IMG_6076.jpg

4)      Pha nước mắm chua ngọt

– Tô bún có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào chén nước mắm này đó nha. Theo mình một chén nước mắm pha ngon phải có sự hài hòa giữ các vị, cụ thể là không chua quá, không mặn mà cũng không nhạt, vị ngọt vừa phải. Điều quan trọng nữa là tép chanh, ớt, tỏi phải nổi trên mặt nước, như thế nhìn mới đẹp và hấp dẫn người ăn, đúng không nào? Mọi người ở làng mình hay nói để biết một người con gái có khéo léo hay không hãy nhìn vào bát nước mắm họ pha, và mẹ chồng thường đánh giá nàng dâu dựa trên tiêu chuẩn này. Ngày xưa các cụ khó khăn là vậy chứ chứ thời đại ngày nay thì không ai lại đánh giá người khác chỉ dựa trên bát nước mắm. Nhưng đúng là để pha một chén nước mắm chuẩn cũng không phải dễ gì. Mình vẫn thấy mấy dì và  mẹ pha nước mắm bằng cách giã nhuyễn tỏi, ớt, tép chanh với đường, thêm nước lọc rồi tới nước mắm. Mình nhìn bao nhiêu lần đều thấy chẳng có khó khăn gì nhưng đến khi tự tay làm mãi cũng chả được vì lúc nào tỏi, ớt cũng chìm nghỉm dưới nước 🙁 Tới bây giờ mình vẫn chưa hiểu tại sao mình không làm theo cách này được nữa  😕

– Sau này mình học được cách làm nước mắm theo kiểu khác, từ một người bạn thời đại học. Đầu tiên bạn ấy pha nước với chanh, đường để được một chén nước chanh chua chua ngọt ngọt như nước đá chanh đá dùng để giải khát. Sau đó từ từ cho nước mắm vào, vừa cho vừa nêm đến khi thấy vừa đủ mặn. Tỏi và ớt thì băm nhuyễn rồi cho vào sau cùng. Bản thân mình thấy cách này nhanh, đơn giản mà vẫn đảm bảo nước mắm ngon, tỏi ớt nổi đều trên mặt. Để giúp tỏi ớt nổi ngoài việc băm nhuyễn bằng dao chứ không giã bằng cối thì tuyệt đối phải lau khô tỏi trước khi băm, cả thớt, dao cũng phải khô nữa.

– Đối với loại nước mắm ăn bún, bánh xèo mình thấy nấu lên sẽ ngon hơn là nước mắm không nấu. Do đó, mình thường nấu sẵn nước mắm, khi nào ăn thì pha thêm chanh tỏi ớt. Pha hỗn hợp nước mắm đường theo tỉ lệ 1 nước mắm, 1 đường và 4 nước. Đun cho hỗn hợp sôi, đường tan hết thì nhấc ra khỏi bếp, để sang một bên cho nguội rồi cho vào lọ kín, để trong tủ lạnh dùng dần. Khi ăn món gì cần nước mắm, mình lấy lọ này ra, lấy đủ lượng vừa ăn rồi pha thêm với chanh, tỏi, ớt nếu là nước mắm chua ngọt, còn không mình chỉ thêm tỏi hoặc ớt bằm vào thôi. Một số món cần nước mắm nhạt hơn, như bún chả chẳng hạn, mình sẽ pha thêm khảong 2 nước nước nữa là vừa ngon. Rất nhanh và tiện 🙂

Hy vọng với gơi ý tỷ lệ cơ bản như trên các bạn có thể pha được một chén nước mắm thật ngon cho gia đình mình. Tuy nhiên mỗi loại nước mắm có độ mặn khác nhau và mỗi người gia đình có vị giác cũng khác nhau. Có người thích nước mắm có vị mặn, có người thích nước mắm vị ngọt, có người thích cho nhiều chanh/giấm để tăng vị chua. Có thể bạn sẽ cần làm một hai lần để điều chỉnh tỷ lệ cho phù hợp với gia đình mình  😉

Bun thit nuong

5)      Chuẩn bị những thứ khác

– Mỡ hành: hành lá bỏ gốc, rửa sach, cắt khoanh nhỏ. Thêm vào chút hạt nêm, chút đường cho đậm đà. Tiếp theo cho 1-2 muỗng canh dầu ăn, trộn đều lên. Đặt vào microwave 30 giây tới 1 phút là được. Tùy theo lượng hành nhiều hay ít mà thời gian khác nhau nhé.

– Rau các loại rửa sạch. Riêng xà lách và dưa leo cắt nhỏ.

– Đồ chua: cắt sợi cà rốt và củ cải trắng rồi ngâm hỗn hợp dấm đường (tỉ lệ 2:1) ít nhất 2 giờ

Cho vào tô rau ăn kèm mỗi thứ một ít, bún, thịt nướng, chả giò, đồ chua, mỡ hành, rắc thêm ít đậu phộng, chan nước mắm rồi măm măm nhé cả nhà. Chúc cả nhà ngon miệng  😛

IMG_6106.jpg

Standard

Đậm đà cơm cá hồi với sốt cà rốt

Cá hồi là một trong những loại cá yêu thích của mình nhưng ít khi được ăn vì khá đắt 😥  Năm nào cũng phải đợi chương trình giảm giá của siêu thị (thường bắt đầu từ đầu mùa đông) để mua được được những miếng phi lê cá hồi đỏ hồng tươi rói chỉ với nửa giá. Cá được nhập từ Na uy, con nào con nấy to béo lắm, chỉ cần ¼ miếng phi lê là đủ hai bữa ăn cho hai người 😛  Ngoài làm sushi hoặc ăn sống với sốt mù tạt mình cũng hay nấu cá hồi với sốt cà rốt ăn cùng cơm nóng. Món này nấu nhanh và dễ lắm. Cá chỉ được chiên sơ sao cho bên ngoài chín nhưng bên trong vẫn còn hồng nên cá vẫn giữ được vị ngọt béo chứ không khô. Làm nước sốt cà rốt bằng cách nấu nước ép của nó với tỏi gừng sả cho thơm rồi trộn với nước cam, nước cốt dừa sao cho sốt vừa béo vừa chua chua ngọt ngọt là được. Đơn giản vậy mà tốn cơm lắm nha mọi ngừơi 😉

 

IMG_9968.jpg

Nguyên liệu (2 phần ăn)

  • 6-8 cây măng tây
  • 1 tbs dầu oliu
  • 350 g phi lê cá hồi tươi, bỏ da, cắt hình quân cờ 3-5cm
  • 1 nhúm ngò rí
  • Muối và ít ớt bột cayennev
  • Nước sốt cà rốt
    • 175 ml nước ép cà rốt
    • 1 nhánh gừng khoảng 1.5 cm, gọt vỏ và thái lát
    • 1 nhánh sả, thái lát
    • ½ trái cam, bào lấy vỏ rồi vắt lấy nước cốt
    • 1 tép tỏi
    • Nước cốt ½ trái chanh
    • ½  muỗng cà phê đường
    • 60 ml nước cốt dừa

 

Spiced Salmon 2

Cách làm

1. Nấu nước sốt cà rốt

– Lấy một nồi nhỏ, cho nước ép cà rốt, gừng, sả, tỏi, và vỏ cam vào. Nấu trên lửa trung bình cho sôi, để thêm khoảng 3 phút nữa thì bắc xuống. Đậy nắp lại khoảng 20 phút cho các hương vị ngấm vào nước sốt

– Sau đó thêm nước cam, nước chanh và đường rồi đun sôi trở lại cho đường tan hết. Lọc nước sốt qua một cái rây để loại bỏ các loại gia vị

– Thêm nước cốt dừa vào, khuấy đều. Nêm muối và ớt cayenne cho vừa ăn. Đây nắp lại và giữ ấm trên bếp lửa nhỏ

Spiced Salmon

2. Luộc rau và chiên cá

– Đun sôi một nời nước với ít muối, cho măng tây vào trụng sơ khoảng 1 phút thì vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh để giúp măng tây giữ màu xanh và giòn

– Lấy một chảo không dính, cho dầu oliu vào, nấu trên lửa trung bình thôi. Dầu nóng thì thả cá hồi vào, nấu mỗi mặt cá khoảng 30 giây thì trở mặt để cá chỉ chín bên ngoài thôi, bên trong vẫn còn hồng (như các bạn thấy trong hình). Mình vẫn thích cá còn sống một chút mới thì thịt cá không bị khô và bở  😛 Nhưng các bạn có thể chiên cho chín hoàn toàn nếu sợ ăn cá sống

– Chia cá vào 2 dĩa ăn, thêm với cơm nóng, măng tây. Rót nước sốt lên cá. Dùng nóng với chút ớt bột cayene

IMG_9948.jpg

Standard

Bún bò Huế

Ngày 01/12/2013 vừa rồi là ngày blog Love of Colours tròn hai tuổi đấy mọi người ơi. Sinh nhật mà không có bánh hay hoa gì hết vì lò nướng hư mà bên công ty cho thuê nhà vẫn chưa thay mới. Trong nhà chỉ có nồi bún bò Huế nghi ngút khói thơm lừng mùi hành, sả, mắm ruốc. Coi như ăn mừng sinh nhật bằng bún bò tự nấu cho an ủi 🙂 Số lượng bài viết trong năm vừa qua là 76 bài, nhiều hơn năm ngoái tận ..26 bài và nhiều sự yêu mến của mọi người. Hy vọng trong năm mới này Love of colours sẽ có nhiều bài viết hơn nữa và tiếp tục nhận được nhiều ủng hộ và yêu quý từ bạn bè gần xa  😛

Quay về chủ đề chính là món bún bò Huế nhé. Mình rất thích ăn món này nhưng ít khi nấu, không phải vì nấu bún bò khó mà vì ngại. Lần nào nấu bún bò cũng phải mua nhiều thứ, đi hai ba chợ mới đủ nguyên liệu. Lâu rồi cũng chưa ăn cộng với đi chợ thấy có bán bắp chuối nên mình quyết định nấu bún bò luôn. Để nấu một nồi bún đậm đà phải có măm ruốc chà Huế và gia vị bún bò (mình dùng loại paste chứ không phải viên). Thịt sẽ được ướp với gia vị (paste) 1-2 tiếng rồi mới nấu và thêm mắm ruốc vào trước khi ăn. Cách làm chi tiết thế nào mọi người xem thêm bên dưới nhé  😀

IMG_5923.jpg

Nguyên liệu ( 7-8 tô)

  • 1kg đuôi bò (thay bằng xương heo hay xương bò cũng được), nhờ người bán chặt khúc giúp nhé
  • 1kg bắp bò có cả xương & tủy
  • 1 cái giò heo trước
  • 6 cây sả
  • 1 củ hành tây
  • 3 tsp mắm ruốc Huế, hòa tan vào một chén nước lạnh, để qua đêm cho lắng cặn
  • Gia vị bún bò hoặc (muối, nước mắm, đường)
  • Ớt sate: 1 tbs ớt bột khô, dầu ăn, 1 tsp bột paprika, 2 tép tỏi, 2 củ hành tím (hành khô)
  • Bún
  • Rau ăn kèm (hành tây xắt mỏng, bắp chuối bào, xà lách, giá, ngò (mùi), bạc hà (húng lũi) )
  • Thêm chả Huế nếu thích

***Lưu ý:

1tsp = 1 muỗng cà phê

1 tbs = 1 muỗng canh

Cách làm

1. Nấu nước dùng

– Đuôi bò rửa sạch, nhớ cát bỏ phần mỡ bao bên ngoài. Đối với giò heo phần trên nhiều thịt mình lọc riêng xương và thịt rồi dùng chỉ bó phần thịt lại. Xương và đuôi bò ngâm vào nước muối loãng khoảng 1h cho ra bớt chất bẩn. Phần bắp bò cũng lọc riêng thịt và xương. Dùng chỉ bó phần thịt lại như làm với giò heo.

– Cho xương, đuôi bò, bắp bò, giò heo vào nồi, thêm chút muối. Đặt nồi lên bếp đun đến khi nước sôi thì đổ ra rổ, rửa cho sạch vụn thịt. Nồi cũng rửa sạch. Pha loãng 3 muỗng canh gia vị bún bò với chút nước ấm để ướp đuôi bò, thịt bắp bò và chân giò. Thêm 2 muỗng canh nước mắm ruốc đã lắng cặn, để 1h cho ngấm.

– Đập dập 5 cây sả, cắt khúc rồi buộc thành 3-4 bó nhỏ, cho vào nồi thịt. Cho 4-5 lít nước vào nồi thịt, bắt lên bếp. Nấu lửa lớn đến khi sôi thì vặn nhỏ lại sao cho nước sôi liu riu. Nhớ hớt sach bọt và không đậy nắp để nước dùng được trong

– Giò heo sẽ chín sau khoảng 30-45 phút, vớt thịt ra ngâm vào nước lạnh cho nguội. Luộc thêm bắp bò khỏang 15 phút rồi cũng vớt ra, ngâm vào nước lạnh. Mình thích đuôi bò thật mềm nên nấu thêm khoảng 1 tiếng nữa.

2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Trong khi hầm nước dùng mình sẽ chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm bún bò

IMG_5942.jpg

– Bắp chuối tách riêng từng lá, bỏ phần hoa chuối nhỏ bên trong. Xếp các lá bắp chuối chồng lên nhau rồi bào mỏng. Bắp chuối bào xong phải ngâm ngay vào nước chanh/dấm để cho trắng (mình đã thử ngâm với nước muối nhưng thấy không hiệu quả bằng)

– Rau thơm, giá rửa sach, để ráo. Xà lách cũng rửa sach rồi cắt nhuyễn, trộn đều với giá vá rau thơm

– Hành lá rửa sạch, đầu hành chẻ nhỏ, phần hành xanh cắt khoanh nhỏ. Hành tây cắt lát mỏng, ngâm vào nước lạnh cho giòn và bớt mùi hăng

– Ớt sa tế:

  • Bằm nhuyễn cây sả còn lại và 2 tép tỏi
  • Đun 3 muỗng canh dầu ăn cho nóng rồi cho sả băm, tỏi băm vào xào thơm. Thêm ớt bột (nếu không ăn cay thì bỏ qua). Tắt bếp, cho vào một muỗng cà phê bột paprika, khuấy đều cho ra màu đẹp

IMG_5947.jpg

3. Nêm nếm gia vị và thưởng thức

– Cho 2/3 ớt sa tế vào nồi nước dùng cho dậy mùi và có màu đỏ đẹp, 1/3 còn lại để ra chén, ai thích ăn cay hơn sẽ cho riêng vào tô

– Nêm thêm nước mắm, hạt nêm, đường cho vừa mặn ngọt, hơi nhạt một tí cũng được. Tắt bếp, chờ cho nồi nước không sôi nữa thì chắt phần nước trong của chén mắm ruốc chà Huế vào. Nêm nếm lại lần nữa cho vừa ăn.

– Thịt giò heo, bắp bò cắt lát. Cho bún vào tô, sắp thịt bắp bò, chân giò, đuôi bò, chả Huế (nếu có), thêm hành lá, đầu hành trắng và hành tây. Chan nước. Dùng nóng với các loại rau sống ăn kèm, chanh và ớt sa tế

IMG_5956.jpg

Standard

Ức gà sốt nấm kantarell

Đối với  mình mùa thu không bắt đầu khi lá chuyển màu mà chính là khi chợ bày bán loại nấm kantarell vàng ươm có hình như những chiếc dù bị bật ngược trong gió. Mùa thu năm nào mình cũng tranh thủ làm vài món ăn cho thoả thích, đặc biệt món sốt nấm béo ngậy ăn với ức gà rán và cà rốt nướng luôn là lựa chọn đầu tiên (và có khi là duy nhất) trong cả mùa nấm :D. Đầu mùa có loại kantarell vàng ươm, cuối thu lại có tratt-kantarell với phần ”nón” màu nâu và phần ”chân” màu vàng. Loại nào làm sốt cũng thơm ngon nhưng nấm vàng dày hơn, khi nấu lên rất mềm còn nấm nâu giòn giòn. Hình chụp trong bài viết này mình làm từ năm ngoái mà quên cho viết bài lên blog, nấm trong hình là loại nấm nâu đã được phơi khô. Sốt nấm này nấu từ nấm tươi hay nấm khô đều được, cách làm cho từng loại mình ghi rõ bên dưới nhé.

IMG_0032

Thời gian nấu 30 phút (nấm tươi), 10 phút (nấm khô)

Nguyên liệu ( 4 phần ăn)

  • 4 ức gà to, ướp với chút muối và tiêu sọ trắng (đã đập dập)
  • một bó cà rốt non (loại vừa nhổ còn cả lá)
  • Một ít lá cỏ xạ hương khô (tiếng Anh là thyme, tiếng Thuỵ Điển là timjan)
  • Dầu oliu
  • 200 g nấm kantarell (loại nào cũng được)
  • 2.5 dl whipping cream (béo từ 15% là được)
  • 2.5 dl sữa
  • 1 tbs nước tương
  • ½ tsp muối
  • 2.5 tbs bột mỳ
  • 0.5 dl nước lạnh

Raw carrot

Cách làm

1. Cà rốt nướng cỏ xạ hương

Bật lò nướng chế độ hai lửa, 200 độ C

Cà rốt bào vỏ, rửa sạch, xếp vào khay nướng. Phết dầu oliu lên cà rốt để giúp chúng không bị khô khi nướng. Rắc lá thyme rồi cho vào lò nướng  đến khi cà rốt mềm (khoảng 20-30 phút). Nướng được nửa thời gian thì trở mặt cà rốt.

IMG_9995

2. Rán gà

Bắc một chảo không dính lên bếp, thêm chút dầu ăn. Đợi chảo nóng mới cho ức gà lên rán, rán đến khi rám một mặt thì trở sang mặt còn lại, cũng chờ đến khi chín vàng.

3. Làm sốt nấm

 **Nấm tươi

Làm sạch nấm: dùng chổi quét sạch bụi, đất bám trên thân nấm và cắt bỏ phần gốc xấu đi

Cho nấm vào chảo, nhiệt độ thấp. Một lúc sau nấm bắt đầu xẹp xuống và ra nước. Nếu nấm bị dính vào chảo có nghĩa là nhiệt độ hơi cao, cần hạ thấp hơn nữa, thêm vào 1 tsp dầu ăn, bơ hoặc nước lạnh. Khi nấm hoàn toàn xẹp xuống, tăng nhiệt độ lên trung bình, nấu cho nước bay hơi bớt, khoảng 5 phút.

Cho kem, sữa, nước tương, muối và tiêu vào. Trộn đều, đun sôi rồi giảm nhỏ lửa, đun thêm 3 phút nữa.Trộn bột với ½ lượng nước cho đều rồi trộn tiếp với phần nước còn lại. Đổ vào nồi nước sốt, khuấy và nấu thêm 3 phút nữa. Nếu đặc quá thì thêm nước hoặc sữa, nêm nếm lại cho vừa ăn

**Nấm khô

Cho bột vào chảo, thêm kem vào, khuấy cho đều, đun sôi lên. Thêm gia vị và nấm, giảm nhiệt độ, đun thêm vài phút nữa, nêm nếm lại

4. Trình bày

Để ức gà, cà rốt nướng và sốt nấm lên một góc của dĩa thức ăn. Dùng nóng  😀

Standard

Kimbap-Cơm cuộn rong biển kiểu Hàn Quốc

Tuna Kimbap

Kimbap hay cơm cuộn rong biển kiểu Hàn Quốc, nhìn bề ngoài có vẻ rất giống sushi nhưng thực chất đây là hai món khác nhau. Kimbap có xuất sứ từ Hàn Quốc trong khi Sushi là món ăn đặc trưng ở xứ sở hoa anh đào – Nhật Bản. Cơm làm Kimbap và Sushi đều là loại hạt ngắn, tròn nhưng cách chế biến rất khác nhau. Cơm làm Kimbap thường được trộn với muối, mè và dầu mè còn cơm làm Sushi được trộn với dấm gạo và đường để có vị chua chua ngọt ngọt. Sushi và Kimbap đều dùng lá rong biển Nori để cuộn nhưng Nori cuốn Kimbap thường được phủ lớp dầu mè trong khi sushi thì vẫn để nguyên.  Và như mình đã mô tả trong bài cách làm sushi maki tại nhà, phần nhân sushi thường có cá sống, do đó phải ăn liền sau khi cuốn. Trong khi đó, tất cả các nguyên liệu này đều được làm chín và nêm chút gia vị cho đậm đà nên Kimbap sau khi cuộn có thể trữ trong tủ lạnh và ăn vào ngày hôm sau. Một cuốn Kimbap thông thường thường có rất nhiều rau (cà rốt, cải bó xôi, củ cải muối..) và đạm (cá ngừ, thit bò, xúc xích..), và vì các nguyên liệu làm Kimbap thường có thêm gia vị nên khi ăn cũng không cần chấm thêm với nước tương như Sushi.

Đó là một số điểm khác biệt giữa sushi và Kimbap, còn sau đây sẽ là cách làm cụ thể Kimbap cá ngừ. Nếu không thích cá các bạn hoàn toàn có thể thay thể bằng xúc xích hoặc thịt bò băm. Với xúc xích các bạn luộc hoăc chiên lên rồi cắt sợi dài, còn thịt bò băm ướp với nước tương, dầu mè, hành, tỏi rồi xào chín nhé (nhớ bỏ phần nước thịt đi nhé).

Nguyên liệu (10 cuộn)

  • 500 g gạo sushi
  • 350 g cải bó xôi (spinach)
  • 2 củ cà rốt (150 g)
  • 4 quả trứng gà
  • 5 thanh cua (surimi stick)
  • Rong biển Nori
  • 2 tsp mè đen
  • 2 tsp mè trắng
  • 2 tép tỏi, băm nhuyễn
  • 2 hộp cá ngừ (tuna, khoảng 185 g/hộp)
  • 150 g củ cải muối (Danmụi, màu vàng)
  • Dầu mè
  • Muối

Cách làm

Bước 1. Chuẩn bị cơm

1. Gạo vo sạch, cho vô nồi nấu như nấu cơm bình thường nhé. Cứ 1 chén gạo mình cho một chén nước là vừa.

2. Cơm sau khi nấu chín thì trộn với mè đã rang và 3 tsp dầu mè và chút muối sao cho cơm có vị mằn mặn vừa ăn và thơm mùi dầu mè. Để một chút cho cơm ấm ấm là có thể cuốn được

Bước 2. Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại

Tuna Kimbap

1. Trứng đánh tan với một chút muối, cho lên chảo chiên vàng. Lưu ý chọn chảo nhỏ nhỏ (khoảng 18-20 cm) cho lớp trứng được dày. Sauk hi trứng nguội thì cắt sợi (bề ngang khoảng 0.5 cm)

2. Cà rốt cắt sợi dài khoảng 8-10cm. Nấu một nồi nước nhỏ cho thật sôi, thêm chút muối cho nước mằn mặn . Cho cà rốt vào khoảng 1-2 phút rồi vớt ra, xả nước lạnh, xóc cho thật ráo nước.

3. Cải bó xôi rửa sạch. Sau khi luộc xong cà rốt thì cho cải vào sao cho toàn bộ cải ngập trong nước sôi. Vớt nhanh ra thau nước lạnh để rau không chní nữa và vẫn giữ được độ giòn và màu xanh đệp mắt. Sau khi rau nguội thì các bạn dùng tay vắt cho rau ra hết nước, trộn với tỏi băm nhuyễn và ít dầu mè.

4. Rang mè trắng và mè đen đến khi chín vàng thơm.

5. Surimi stick có thể cắt đôi hoặc để nguyên thanh, tùy thích

Bước 3. Cuốn Kimbap

Chuẩn bị các nguyên liệu sẵn sàng để cuộn: lá rong biển, cơm, phần nhân, và mành tre.

Tuna Kimbap

1. Các bạn trải lá rong biển lên mành tre với mặt bóng xuống dưới, mặt ráp ngửa lên trên. Mặt ráp giúp cơm dính tốt hơn còn mặt bóng làm cho cuộn cơm nhìn đẹp hơn. Trải cơm mỏng vừa phải thôi vì mình có nhiều nhân, nếu làm lớp cơm cũng nhiều thì cuộn cơm sẽ rất to. Các bạn cũng nhớ chừa 1 cm ở đầu lá và 2-3 cm ở cuối lá là không có cơm nhé.

2. Các bạn chia phần nhân ở trên để làm được 10 cuộn rồi sắp nhân lên cơm. Bắt đầu cuộn lại, vừa cuộn vừa dùng mành tre ép chặt tay để cuốn cơm được chắc. Lần lượt cuốn đến hết.

3. Bước cuối mình sẽ bôi dầu mè vào các cuộn cơm, các bạn đeo găng tay vào, đổ ít dầu mè ra tay rồi xoa đều khắp cuộn cơm. Mục đích là để Kimbap thơm ngon và bóng đẹp hơn, nếu bạn nào không thích mùi dầu mè có thể bỏ qua.

4. Dùng dao thật sắc, bôi ít dầu mè lên trước khi cắt cuộn cơm thành những khoanh nhỏ (dày khoảng 1.5-2 cm).

Bi giờ thì măm măm thôi mọi người 😉 , chấm thêm nước tương nếu thấy nhạt nhé

Tuna Kimbap